La fase di attacco della dieta Dukan prevede un menu giornaliero iperproteico studiato per dimagrire in modo rapido. Si tratta della fase più importante poiché, intaccando gli accumuli di grasso, consente di perdere peso in un periodo compreso tra tre (per una piccola perdita di peso) e dieci giorni (per una perdita di peso importante). Carboidrati, verdure e frutta sono banditi. Altre due regole fondamentali da rispettare ogni giorno: fare 20 minuti di attività fisica e bere almeno un litro e mezzo di acqua. NB: essendo una dieta squilibrata dal punto di vista nutrizionale consultare il medico prima di iniziarla.
Gli alimenti consentiti. Il menu giornaliero per la fase di attacco può essere creato mixando a piacere gli alimenti concessi che sono: carni bianche magre, prosciutto magro, manzo, vitello, fegato di pollo, pesce, molluschi, crostacei, uova, latticini light, aceto, senape, spezie, erbe aromatiche, aglio, cipolla, ketchup senza esagerare, gomme da masticare light.
Di seguito il menu giornaliero della fase d’attacco della Dieta Dukan
Colazione
• caffè o tè
• yogurt magro con un cucchiaio e mezzo di crusca d’avena (sotto la ricetta del pane di crusca Dukan) oppure
• 200 gr di formaggio magro con affettati magri come tacchino, bresaola, prosciutto cotto light, uovo sodo o budino di latte scremato light
Spuntino
• yogurt oppure 100 gr di formaggio fresco light
Pranzo
• Petto di pollo (sotto la ricetta del pollo Dukan profumato al limone e rosmarino) o uova (sotto la ricetta dell'omelette du Barry riveduta), pesce (sotto la ricetta dei bocconcini di salmone affumicato Dukan), bresaola, gamberetti
Merenda
• yogurt o una fetta di tacchino
Cena
• uova o pesce, prosciutto, bresaola, gamberetti, coniglio, pesce e come dolce un budino di latte scremato o uno yogurt.
La ricetta Dukan del pollo profumato al limone e rosmarino
• 400 gr di petto di pollo
• 1 limone
• 1-2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaino di maizena
• sale qb
• latte magro qb
• 1 spicchio di aglio
Tagliare a tocchetti i petti di pollo privati del grasso. Infarinarli con della maizena. In una padella antiaderente fare colorire lo spicchio di aglio con un cucchiaio di olio poi toglierlo. Aggiungere il pollo e farlo insaporire a fuoco vivace per qualche minuto girando spesso. Versare il succo del limone e fare assorbire. Mettere in padella il rosmarino, due dita di latte, coprire e fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Salare.
La ricetta Dukan dell'omelette du Barry riveduta
• uova
• sala
• tonno
• formaggio magro
Preparare una frittata di uova con un pizzico di sale farcita con una mousse di tonno e formaggio magro. Arrotolarla su se stessa, avvolgerla con una pellicola trasparente e tenerla in frigo. Il giorno successivo servirla tagliata a fette spesse con dello yogurt magro.
La ricetta Dukan dei bocconcini al salmone affumicato
Per la pasta dei bocconcini
• 4 cucchiai di crusca d'avena
• 2 cucchiai di crusca di frumento
• 1/2 bustina di lievito istantaneo
• 3 cucchiai di formaggio magro
• 3 uova intere + 1 albume
• 1 cucchiaio di aroma di mandorla
• sale e pepe q.b
Per farcire
• 100 gr formaggio spalmabile magro
• 3 cucchiai di formaggio magro
• erbe aromatiche ( oppure erba cipollina)
• 2 fette di salmone affumicato
• sale e pepe qb
Preriscaldare il forno a 180° C. In una terrina mescolare i due tipi di crusca, il lievito, il formaggio magro, le uova e l'aroma di mandorla. Aggiungere sale e pepe. Mettere il composto negli stampi e infornare per 20 minuti. Nel frattempo preparare la farcitura. Amalgamare i due formaggi. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e profumare con le erbe aromatiche tritate o con l’erba cipollina. Farcire i bocconcini con un cucchiaino o con un sac à poche. Tagliare il salmone a pezzetti e distribuire sui bocconcini per decorare. Colorare con erbe aromatiche.
La ricetta Dukan del pane di crusca
• 2 cucchiai di crusca di avena
• 2 cucchiai di crusca di frumento
• 1 uovo + 1 albume
• sale qb
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• aromi (rosmarino, peperoncino, salvia…).
Montare gli albumi a neve e mettere da parte. In un'altra ciotola unire il resto degli ingredienti e mescolare bene. Unire gli albumi e mescolare. Mettere in forno a 180° C per un'ora.
