Sua maestà la mozzarella di bufala

A Milano il primo ristorante che porta in tavola l'oro bianco campano.

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Un nome divertente che ricorda il muggito dei bovini, macchie bianche e nere come il manto delle mucche a rivestire i divanetti lungo la parete e ironici secchi per la mungitura a formare scenografici chandelier. Tutto questo è Muu Muuzzarella, nuovo ristorante con ampio dehors e concept store dove la mozzarella di bufala rigorosamente D.o.p. gioca il ruolo da protagonista assoluta. A Milano, in via Raffaello Sanzio 24, ha appena inaugurato la prima sede di un format nato a Napoli cinque anni fa. Qui si viene per gustare piatti dal twist davvero insolito ispirati alla tradizione partenopea e preparati con ricotta e mozzarella di bufala freschissime, protette dalla D.o.p., che arrivano ogni giorno dalla Campania e si possono persino acquistare nel corner del ristorante predisposto per la vendita.

Rattacasa, pasta mista Leonessa con patata gialla e mozzarella affumicata di bufala D.o.p.
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«Il nostro menu è già una dichiarazione d'intenti», racconta Salvatore Maresca, imprenditore napoletano che ha aperto Muu Muuzzarella con il socio Dario Moxedano. «Non c'è la classica divisione tra antipasti, primi, secondi e dolci... perché l'idea è quella di provare qualcosa di diverso ed esaltare un prodotto gustoso come la mozzarella di bufala». Non a caso i piatti in carta che salgono sul podio sono la Parmigiana di melanzane, bufala, riccioli di grana e ragù napoletano (una salsa di pomodoro da 10 e lode!), ma anche i Fiori di zucca farciti con ricotta di bufala e pesto di pomodorini secchi. Altrettanto convincenti la Tartare di tonno con bufala, limoni di Sorrento, pesto di basilico e semi di papavero o il Croccante di salmone avvolto in una leggerissima crosta di mais e servito con cipolla di Tropea appena caramellata, accompagnato da dressing di bufala e piccolissime pepite di aglio nero. Ma c'è ancora molto perché le sperimentazioni di Muu Muuzzarella sposano alla perfezione anche la carne. E in carta non mancano insalate con ingredienti di stagione o autentiche sorprese come Pesto e mela, ovvero una mela Pink svuotata e farcita - come uno scrigno di sapori - di bocconcini di bufala, palline di mela e pesto di basilico fatto in casa.

Pesto e mela.
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Se la mozzarella di bufala D.o.p. entra a pieno titolo nei tanti sfizi che danno personalità al menu, al momento del dessert trionfano Muu Cheese Cake e TiramiMuu: se il più noto dei dolci anglosassoni è preparato con ricotta e burro di bufala (ottimo il topping al pistacchio, ma si può scegliere anche tra frutti di bosco, caramello, cioccolato fondente e Nutella), il tiramisù di Muu Muuzzarella viene servito all'interno di una caffettiera con babà artigianale e crema di bufala. Tra il dolce e il salato, la mozzarella e la ricotta di bufala D.o.p. sono il versatile ingrediente per numerose prelibatezze.

La Muu Cheese Cake.
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Info: www.muumuuzzarella.it - info@muuzzarella.it - Via Raffaello Sanzio 24 - Milano - aperto tutti i giorni (pranzo dalle 12 alle 16 - aperitivo dalle 18.30 alle 20.30 - cena dalle 20 - vendita di prodotti caseari dalle 9 alle 20)

Latte e pepe, spaghettone di pasta fresca Leonessa cotto al latte di bufala D.o.p. con pepe al limone e pistacchio di Bronte.
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Un angolo di Muu Muuzzarella.
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Lo spazio di Muu Muuzzarella destinato alla vendita di prodotti caseari.
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