Lunga lievitazione, ingredienti di piccoli produttori, eccellenze del territorio, varietà di cioccolato molto pregiato e utilizzo del lievito madre in molti impasti dolci e salati. Queste le carte vincenti di colombe, torte salate e uova di Pasqua proposte dai più acclamati pastry chef e maître chocolatier. Ecco una miniguida per lo shopping gourmand.
Il maestro pasticcere Denis Dianin di D&G Patisserie propone sia la colomba tradizionale che l'originalissima versione in vasocottura che ha battezzato "invero", gioco di parole tra lingua italiana e dialetto veneto (vero come vetro, ma anche come prodotto autentico e genuino). Questa gourmandise è disponibile nei gusti: classica; amarena, cioccolato bianco e limone; albicocca, cioccolato bianco e caffè.
Info: www.invero.it - D&G Patisserie - Via Montegrappa 30 - Selvazzano Dentro (Pordenone) - Tel. 049/637201
La pasticceria Tabiano propone una nuova colomba ai dieci zuccheri naturali biologici e con una soffice pasta lievitata trentasei ore. Senza sale e senza zucchero raffinato, è disponibile in due versioni: con uvetta, arancia e cedro, canditi e zucchero di canna biologico oppure nella gustosa varietà al cioccolato. I dieci zuccheri bio usati sono: di canna biologico, zucchero moscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo di acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d'orzo.
Info: www.pasticceriatabiano.it - Via alle Fonti 7 - Tabiano (Parma) - Tel. 0524/565233
Vincente Delicacies, pasticceria artigianale di Bronte, si distingue per l'utilizzo nelle sue ricette del migliore pistacchio siciliano e le oltre trentasei ore di lievitazione (con lievito madre) degli impasti. Tra le proposte le colombe Mongibello (al cioccolato bianco e pistacchio), Persica (alla pesca, cioccolato extra fondente e pistacchio), Jardina (con ananas, albicocca e pistacchio), Moresca (con cioccolato extra fondente, granella e crema di pistacchio) e Normanna (con finissimo cioccolato bianco, granella e crema di pistacchio). Classiche o farcite, le colombe sono presentate nella scatola regalo in abbinamento alla crema spalmabile al pistacchio di Bronte D.o.p. oppure - per quella arancia rossa candita e cioccolato extra fondente - in abbinamento al vasetto di marmellata di arancia rossa.
Info: www.vincentedelicacies.com - Viale J. Kennedy Z.A. Lotto 12/13 - Bronte (Catania) - Tel. 095/7722300
La pasticceria De Vivo di Pompei presenta, invece, la linea Passione Campania che comprende le versioni colomba Sfogliatella; Albicocca & Mandorla; colomba alla zeppola napoletana e colomba alla delizia al limone. Ma non mancano le specialità salate come la colomba 'Nzogna e pepe oppure la colomba carciofo campano. Tutte preparate con impasti che lievitano trentasei ore, senza conservanti, con lievito madre.
Info: www.lapasticceriadevivo.it - Via Roma 36 - Pompei (Napoli) - Tel. 081/8631163
La Pasqua 2019 firmata Ernst Knam vede protagonista l'uovo di cioccolato in foggia di unicorno. Realizzato a mano, è disponibile in tre varianti: rosa, bianco e nero. Fiore all'occhiello tra le proposte del noto pasticcere di Milano anche la torta special edition Pasqua 2019 con lime, limone e cioccolato. In più colombe, pastiere (anche nella versione al cioccolato) e la classica torta pasqualina.
Info: www.eknam.com - Via A. Anfossi 10 - Milano - Tel. 02/55194448
Tra le prelibatezze della Pasticceria Martesana di Milano c'è solo l'imbarazzo della scelta. Oltre alla colomba tradizionale, la nostra preferita è quella Arancia e Cioccolato con ottimi canditi e una generosa copertura al cioccolato extra fondente belga. Sorprendenti le uova al cioccolato decorate e classiche. Si può scegliere tra cioccolato al latte, bianco e fondente. In più ci sono le uova al cioccolato e nocciole oppure quelle realizzate con riso soffiato e nocciole su una base di cioccolato al latte.
Info: www.martesanamilano.com - Via Cagliero 14 Tel. 02/66986634 - Via Sarpi 62 Tel. 02/99265069 - Piazza Sant'Agostino 7 Tel. 02/47760201- Milano
