Non solo lievitazione lenta e utilizzo del lievito madre, ma anche ingredienti biologici di piccole aziende ed eccellenze regionali italiane. A fare il resto, cioccolato fondente, al latte e bianco per esaltare i sapori di impasti dolci. Oppure preparazioni salate in grado di sposare alla perfezione il menu dei giorni di festa. Questi sono soltanto alcuni degli assi vincenti di colombe, uova di Pasqua e confezioni di frutta secca proposte da pasticceri blasonati e marchi dalla grande expertise. Dulcis in fundo... anche lo shopping buono che fa bene alla solidarietà. Ecco la nostra selezione gourmand per festeggiare la Pasqua 2020.
La pasticceria De Vivo di Pompei, tempio del capo pasticcere Maurizio "Black" Santin, quest'anno presenta quattro colombe dal twist davvero sorprendente: la Cheesecake alle fragole, la Pastiera di grano, la Sfogliatella Santa Rosa e la colomba salata Pesto & Pomodoro. Tra le nostre preferite ci sono la Pastiera di grano dal profumo di fiori d'arancio, con ricotta, grano, scorzette d'arancia, e la Sfogliatella Santa Rosa con ricotta, arancia candita, cannella, vaniglia, amarene. E in tempi di emergenza sanitaria c'è anche una nobile iniziativa: per ogni colomba acquistata su www.pasticceriadevivoshop.it saranno devoluti dieci euro a favore degli ospedali Cotugno e Pascale di Napoli.
Info: www.lapasticceriadevivo.it - www.pasticceriadevivoshop.it
La pasticceria Tabiano, eden del pasticcere Claudio Gatti, propone dolci poveri di grassi e con ridotto contenuto di zuccheri, tutti dalla soffice pasta lievitata almeno trentasei ore. Tre le opzioni per la Pasqua 2020: la colomba classica con pezzettoni di albicocca candita, quella ai grani antichi e quella agli zuccheri naturali. Se la Classica convince per quel suo profumo di Maraschino e le gustose pepite di albicocca, quella ai Grani Antichi è impreziosita da cioccolato bianco e a base di grani della varietà Abbondanza, Autonomia, Frassineto e Verna. Mentre la colomba agli zuccheri naturali è disponibile in due versioni: con uvetta, arancia e cedro, canditi e zucchero di canna bio oppure nella golosa variante al cioccolato. I dieci zuccheri bio dell'impasto sono: di canna, moscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo di acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d'orzo.
Info: www.pasticceriatabiano.it (spedizione gratuita in tutta Italia)
La siciliana Vincente Delicacies, pasticceria artigianale alle pendici dell'Etna, è famosa per l'utilizzo nelle sue ricette del pregiato pistacchio di Bronte ("oro verde" raccolto ogni due anni) e per le oltre trentasei ore di lievitazione degli impasti, rigorosamente preparati con lievito madre. A convincere il palato, tra le tante, sono le colombe Mongibello (artigianale pandorata, al cioccolato bianco e pistacchio), la Persica (alla pesca, con cioccolato extra fondente e pistacchio), la Jardina (con ananas, albicocca e pistacchio), la Moresca (artigianale pandorata, ricoperta di cioccolato extra fondente al 70%, con granella e crema di pistacchio) e la Normanna (artigianale pandorata, ricoperta di cioccolato bianco e granella di pistacchio). Come in uno scrigno di preziosi, le colombe - classiche o farcite - sono presentate in una scatola regalo che contiene anche una crema spalmabile al pistacchio di Bronte D.o.p. oppure - per la versione con arancia rossa candita e cioccolato extra fondente - in abbinamento a un vasetto di marmellata di arancia rossa.
Info: www.vincentedelicacies.com
Dal mondo Noberasco arrivano la profumatissima colomba Agrumi & Zenzero e quella dal gusto raffinato con ciliegie e cioccolato ruby. Realizzate dal pasticciere piemontese Fabrizio Galla, sono farcite con gustosa frutta candita firmata Noberasco. Che - per la Pasqua 2020 - propone anche mix di frutta secca e disidratata oppure ricoperta di cioccolato. Tra le novità i confetti di ciliegie rivestiti di cioccolato fondente o le nocciole con cioccolato bianco al tè matcha. Divertenti le uova di cioccolato al latte, bianco e fondente nelle fogge più originali. Si va dalla Geisha, al Bonsai passando per il Leoncino, la Barca Sushi, Il Topo Shock e il Fior di ciliegio (nella foto di apertura). Tutte ispirate ai colori e alle forme del Paese dei Ciliegi.
Info: www.noberasco.it
