Pesce gourmet

Ai tavoli del ristorante La Spigola di Golfo Aranci l'originale proposta dello chef Roberto Pisano.

la spigola
Courtesy photo

Un indirizzo pieds dans l'eau dove concedersi una nuova esperienza culinaria e approfittare del tempo mite, ancora estivo, che caratterizza il mare e le coste della Sardegna, tra settembre e metà ottobre. La Spigola di Golfo Aranci è una meta da scoprire perché lo chef Roberto Pisano propone piatti di pesce messi a punto nell'intento di esplorare orizzonti nuovi in cucina. La sua ricerca, infatti, si spinge verso la frollatura di prodotti ittici di alto livello. «Ci sono pesci, soprattutto quelli dal peso importante che hanno carni tenaci. Specie che, durante la pesca, combattono e perdono in morbidezza. La frollatura permette di estrarre tutto il gusto e ammorbidirne le carni», racconta Pisano. Così nasce la sua sperimentazione: si appendono a temperatura controllata pesci di grossa taglia, talvolta per più di trenta giorni. In questo modo si sprigionano aromi impercettibili nel fresco e il risultato è una texture diversa.

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A completare l'offerta pure quella che lo chef chiama "norcineria ittica". Si tratta di preparazioni sotto vetro per conservare più a lungo prodotti quali tonno rosso, tonnarello e polpo di scoglio, solo per citarne alcuni. Un'esperienza nata durante il lockdown e tesa a proporre tali novità nello shop online del ristorante e in poche selezionate boutique, destinazione di veri foodies. Nel menu spiccano tartare di pescato con limone fermentato, sorbetto sedano e mela verde, entrée che si fa amare per la sua freschezza, ma anche primi gustosi quali lo spaghetto di Gragnano in assoluta di gambero rosso. Cartina al tornasole dell'innovazione griffata Pisano è il pesce frollato disponibile à la carte e presentato in originali soluzioni. Un esempio? Il brodetto che lo accompagna e la rapida cottura. Côté dessert... memorabili i dolci, degna chiusura di un pasto da ricordare per l'originalità e la novità delle tecniche studiate da Roberto Pisano. Tra i tanti ce n'è uno da non mancare, "pesca, lampone e gelato al polline". Ideale chiusura di un'esperienza di fine dining. A perfezionare l'opera una cantina con oltre duecento etichette, una sala vista mare e un dehors direttamente sulla sabbia.

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Info: ristorantelaspigola.it - info@ristorantelaspigola.it - Via Cristoforo Colombo 19 - Golfo Aranci (SS) - tel. 0789/46286

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