Come imparare i segreti di uno chef stellato

A Milano, i corsi di cucina di Innocenti Evasioni Gourmet Factory. E una sfiziosa ricetta.

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«Non servono ricette complicate per eseguire un buon piatto, ma passione e precisione, partendo sempre dalla materia prima. Per questo lavoreremo sulla stagionalità, imparando a dare valore aggiunto alle verdure che la natura ci offre, creando ricette fresche… ad esempio con le fave, gli asparagi e i piselli». Lo chef stellato Tommaso Arrigoni annuncia, con queste parole, la nuova scuola di cucina Innocenti Evasioni Gourmet Factory.

A Milano, in via privata della Bindellina (accanto al ristorante stellato Innocenti Evasioni), uno spazio attrezzato come una cucina di casa è il teatro di corsi monotematici per acquisire le astuzie che stanno dietro ai piatti forti di uno chef. Della durata di tre ore, le lezioni sono pensate per gruppi dai sei ai dieci partecipanti e programmate per il sabato pomeriggio (dalle 14.00 alle 17.00) e il martedì sera (dalle 19.00 alle 21.00). Per mettere le mani in pasta in una clima molto familiare.

RICETTA

Risotto con topinambur e pepe nero, centrifugato di foglie di sedano e ostrica per quattro/cinque persone

Ingredienti: 360 gr di riso Carnaroli, 1 lt di brodo vegetale, 500 gr di topinambour, 1 spicchio di aglio, 100 gr di foglie di sedano, 4/5 ostriche, 150 grammi di burro, 150 gr di grana padano, pepe nero, lecitina di soia qb, sucro (emulsionante) qb

Pela e taglia i topinambour, rosolali con uno spicchio di aglio, bagna con il brodo vegetale e cuoci a fuoco lento. Frulla le foglie di sedano con un goccio di acqua, aggiusta di sapore e aggiungi la lecitina di soia e il sucro. Apri le ostriche e conservale in frigorifero con la loro acqua. Bagna il riso con il brodo vegetale, aggiungi subito i topinambour. A fine cottura, togli dal fuoco e manteca il riso con il burro, il grana padano e abbondante pepe nero. Con il frullatore a immersione monta l'acqua di foglie di sedano fino a ottenere una schiuma. Impiatta il riso, disponi al centro un'ostrica e guarnisci con l'aria di sedano.

Questo il calendario dei corsi:

Sabato 3 marzo e martedì 6 - Antipasti vegetariani di grande effetto

Sabato 10 marzo e martedì 13 - Cucinare i legumi

Sabato 17 marzo e martedì 20 - Il risotto perfetto

Sabato 24 marzo e martedì 27 - Dolci stellati al piatto

Sabato 7 aprile e martedì 10 - Gli asparagi e il pesce

Sabato 5 maggio e martedì 8 - Cucinare le fave e i piselli

Ogni appuntamento è pensato per realizzare tre ricette, costa €75 e va prenotato allo 02 33001882 o via email ristorante@innocentievasioni.com

innocentievasioni.dinesuperb.com/reserve/experience

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Lo chef stellato Tommaso Arrigoni.

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Petto di faraona, ceci in oliocottura al dragoncello, melanzana alla liquirizia.

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Risotto topinambour e pepe nero, centrifugato di foglie di sedano e ostrica.

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Barbajada soffiata, tortino alle banane e gelato fior di latte.

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