Tante idee golose per la Pasqua 2021

Colombe artigianali, uova di cioccolato come piccole sculture, tanta frutta secca e molto altro.

marchesi
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Un gustosissimo fil vert fa da trait d'union ai lievitati della tradizione che - mai come quest'anno - celebrano la Pasqua al profumo di pistacchio. Colombe artigianali - e persino solidali - da servire con creme spalmabili, la classica pastiera rivisitata alla milanese (con zafferano e riso), uova in edizione limitata, biscotti di Prato, cantucci, vin santo e torta mantovana custoditi in cappelliere vintage. Ma anche farine e salse di pomodoro per un menu delle feste ricco di sapori. I dolci belli e buoni per stare a tavola in compagnia (in apertura, foto di Pasticceria Marchesi 1824).

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1 De Vivo - Pompei
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In fatto di lievitati la pasticceria De Vivo di Pompei è una vera eccellenza, tale da competere con le migliori d'Italia. Memorabili i suoi panettoni natalizi e altrettanto deliziose le colombe pasquali. Novità di quest'anno la Colomba Nocciolata (nella foto), un trionfo di nocciola tonda di Giffoni - ottima I.G.P. del territorio campano - cioccolato al latte e fondente, ganache alla nocciola, infuso agli agrumi, copertura al cioccolato bianco e nocciole. Altra new entry - oltre alle colombe classiche e a quelle dall'originale impasto salato - lo scrigno "degustazione" Viaggio dei Sensi: colomba, pastiera napoletana, casatiello rustico pepe e 'nzogna, carciofo arrostito. lapasticceriadevivo.it

2 Martesana - Milano
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Classicità e un divertente guizzo esotico sono gli ingredienti delle novità firmate Martesana dai maestri Vincenzo Santoro e Domenico di Clemente. Geniale ed equilibrata la Pastiera Milanese (nella foto) in cui si fondono la delicatezza del mascarpone unito allo zafferano, al riso Carnaroli e alla farina gialla di mais. Come decoro la sagoma del Duomo in finissimo cioccolato fondente. Coloratissime le uova: la Fragolosona sembra una fragola matura gigante, la Coccociocco è una vivace noce di cocco con tanto di cannuccia e fiori hawaiani, la Martesananas è un ananas dandy con monocolo. Profumate e impeccabili le colombe, dalla classica a quella Pistacchio e Cioccolato. martesanamilano.com

3 Clivati - Milano
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Se nel solco della tradizione la pasticceria Clivati propone la colomba classica, stupisce il palato con quella esotica (nella foto) i cui canditi sono di ananas e mango, mentre a ricoprirla è una glassa reale di zucchero e noci pecan. Un tema dal mood tropicale torna con le sculture in cioccolato che vedono protagonisti il Fico d'India, l'Avocado, il Cocco, il Mango e l'Ananas. Per i più piccoli, invece, spassose e buone le uova in foggia di Minions. Per celebrare la Pasqua pure l'immancabile Pastiera napoletana (con grano, ricotta di pecora, arancia candita e acqua di fiori d'arancio) e l'appetitosa torta Pasqualina con spinaci, ricotta e uova. pasticceriaclivati.it

4 Amedei - Pontedera
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Eccellenza nel mondo del cioccolato, Amedei festeggia la Pasqua con i grandi classici e stupisce i veri foodies con una gamma di bontà originali, creative e dal gusto superlativo. Non solo le tradizionali uova al cacao Criollo e Trinitario - qualità da autentici intenditori - ma anche quelle bigusto e dalla dolce metà... al latte. A sorprendere ci sono l'uovo di cioccolato bianco & pistacchi, quello latte & nocciole (un trionfo di "tonda gentile trilobata") e il Toscano Red (nella foto). Dentro una scatola dalla grafica sofisticata si cela un uovo in cioccolato fondente 70% che fa da forziere per profumate ciliegie, fragole e lamponi. Nella gamma pure gli ovetti misti e la colomba con gocce di cioccolato Amedei, prodotto artigianale di Roberto Rinaldini. amedei.it

5 Pistì - Bronte
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Il migliore pistacchio di Bronte D.O.P. diventa la pregiata crema per la farcitura delle colombe griffate Pistì, realtà siciliana che esalta i sapori dell'Etna in pasticceria. Due le prelibate versioni per la Pasqua 2021: con la medesima farcia ma con una copertura al cioccolato bianco oppure al cioccolato fondente. Autentico plus di questi dolci della tradizione il lievito madre e una preparazione artigianale, dall'impasto fino alla cottura. pisti.it

6 Vincente Delicacies - Bronte
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Una linea chiamata Fastuca, proprio come il nome dialettale del pistacchio, quello raccolto solo ogni due anni. Le colombe di Vincente Delicacies sono la Mongibello (al cioccolato bianco e pistacchio), la Jardina (con ananas, albicocca e pistacchio), la Moresca (al cioccolato extra fondente, con granella e crema di pistacchio) e la Normanna (con cioccolato bianco, crema e grana di pistacchio). Novità assoluta la Persica, con pesca candita e gocce di cioccolato extra fondente al 70 %. Eccellenti le colombe proposte in abbinamento con la crema spalmabile al pistacchio D.O.P. di Bronte o con vasetto di marmellata di arancia rossa, per quella all'arancia candita e cioccolato fondente. vincentedelicacies.com

7 Bonfissuto - Canicattì
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Una colomba a lievitazione naturale, con una golosa copertura di cioccolato bianco cosparsa di pistacchi siciliani interi. In più nell'elegante scatola verde c'è anche un vasetto di crema spalmabile di pistacchio di Sicilia. Questa la novità per la Pasqua 2021 di Bonfissuto, pasticceria di Canicattì che propone pure la colomba della tradizione. Dal gusto tutto siciliano, è impreziosita con mandorla di Agrigento, canditi di arancia siciliana e glassa di zucchero. Fiore all'occhiello di Bonfissuto una campagna di crowdfunding per finanziare un pistacchieto di alberi antichi a Canicattì e usare un'eccellenza a km zero. Nella vasta gamma del brand - tra le altre - anche le colombe albicocca e ananas, arancia e cioccolato, frutti di bosco. bonfissuto.com

8 Pasticceria Tabiano - Tabiano Terme
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Il maestro Claudio Gatti di Pasticceria Tabiano ha battezzato la sua colomba Innovazione, un dolce con una lievitazione di trentasei ore, povero di grassi e prodotto in edizione limitata. Impastata con farina bio e di grani antichi, questa colomba nasconde all'interno pepite di cioccolato bianco biologico aromatizzato alla vaniglia, ma anche semi di zucca, lino, papavero e girasole, oltre a zuccheri biologici integrali e naturali. Come topping un misto di semi decorticati. pasticceriatabiano.it

9 Antonio Mattei - Prato
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Lo storico biscottificio Antonio Mattei di Prato presenta un poker di quattro confezioni: le scatole Elena e Titina e le iconiche cappelliere Aldo ed Emilio. Se Elena contiene un sacchetto di biscotti alla mandorla e la torta mantovana in foggia di colomba, Titina ha in più anche il vin santo Santa Cristina di Antinori e gli ovetti misti di cioccolato Barbero. Aldo nasconde al suo interno i biscotti di Prato, la mantovana a forma di colomba e il vin santo Santa Caterina (nella foto). Mentre Emilio è un tripudio di biscotti di Prato, biscotti con cioccolato fondente, con pistacchi e mandorle, alle nocciole I.G.P. di Piemonte, mantovana a mo' di colomba, vin santo Santa Cristina e ovetti. antoniomattei.it

10 Noberasco 1908 - Albenga
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Come una cornucopia... le novità firmate Noberasco 1908 traboccano di frutta secca, confettata, essiccata e morbida. In arrivo ci sono uova in edizione limitata e colombe artigianali. Si va dalle Small Egg alla mandorla e choco frutta agli ovetti tricolore, per arrivare ai weck in vetro di frutta sotto spirito e ai mix ideali per l'aperitivo. Dulcis in fundo anche due latte vintage piene di bontà e le uova dai divertenti decori: la Mongolfiera al latte con lo Stivale in cioccolato bianco, l'uovo Skyline (nella foto), la Moka a forma di maxi caffettiera. Tra le colombe, invece, quella con albicocche e cioccolato e con arancia e cedro. noberasco.it

11 Molino Pasini - Mantova
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La sorpresa di Molino Pasini in vista della Pasqua è un kit in cui trovare tutto l'occorrente per fare in casa gli gnocchi della nonna. Nel cofanetto in edizione limitata ci sono il preparato per gnocchi Pasini, una salsa di datterini messa a punto dallo chef Luca Marchini e un utensile per rigare gli gnocchi, oggetto di design curato - come il resto della scatola - da Lissoni Graphx. molinopasini.com

12 Galup - Pinerolo
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Buona due volte: perché impastata con ingredienti di alta qualità da Galup e perché ha tutto il gusto della solidarietà. Questa colomba pasquale firmata Galup per Fondazione Paideia sostiene i bambini con disabilità e le relative famiglie. Infatti parte del ricavato dalle vendite verrà utilizzato da Paideia per terapie, sostegno psicologico, attività di socializzazione e interventi economici straordinari. La colomba è acquistabile a Torino nelle botteghe Paideia e Galup (con store anche a Pinerolo). bottegapaideia.it e galup.it

13 Gelsomina - Milano
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Nota per i suoi gustosi maritozzi alla panna, la pasticceria Gelsomina non manca l'appuntamento con la Pasqua e propone due colombe artigianali, la classica (nella foto) e quella al pistacchio per i più golosi. Se il sapore della prima è esaltato da vaniglia del Madagascar, scorze di arancia e cedro canditi, l'altra è un tripudio di glassa e granella di pistacchio, mentre nel suo cuore cela una superlativa crema spalmabile di pistacchio di Bronte. Vero atout di questi prodotti gourmand sono l'utilizzo del lievito madre, le farine Petra Molino Quaglia e una lievitazione di trenta ore. pasticceriagelsomina.it

14 Paluani 1921 - Verona
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Custode di una tradizione pasticcera che ha nel suo manifesto gusto, profumo e qualità delle materie prime, Paluani compie cento anni. E li festeggia all'insegna della dolcezza con una specialità messa a punto ad hoc: un "Dolce del centenario" dedicato a Verona - città natale dell'antico laboratorio artigianale. Si tratta di Offella Fior di Burro, soffice gourmandise a forma di Arena di Verona. Per la Pasqua, invece, tra le tante bontà firmate Paluani spicca la colomba Pesca Cioccolato (nella foto), avvolta in un incarto a mano dal fascino vintage e resa imbattibile da pepite di pesche candite e gocce di cioccolato fondente. Da provare anche la Colomba Biologica e la Gran Velo. paluani.it

15 Pasticceria Marchesi - Milano
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La Pasqua firmata dalla pasticceria Marchesi sfodera classe ed eleganza senza tempo. Nella ricca gamma di gourmandise ci sono uova di cioccolato bianco, fondente e al latte impreziosite da decori eseguiti a mano. In più ovetti dal ripieno cremoso e colombe impastate con lievito madre. Tutte a lenta lievitazione, le colombe pasquali sono disponibili in quattro formati e due varianti, classica oppure ricoperta di ghiaccia reale. pasticceriamarchesi.com

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