I carboidrati non sono il male. In qualsiasi dieta degna di questo nome, i carboidrati non si toccano. Perché allora hanno una così brutta reputazione? Esiste un divario enorme tra gli alimenti considerati buoni perché hanno qualità salutari, e quelli "sani" perché hanno un ruolo importante nella perdita di peso. Il problema sta nell’identificarli. Ma c’è un’altra differenza sostanziale: capito che quasi tutti i cibi considerati buoni possono fare parte di un piano alimentare 100% healthy, e che esistono porzioni e piatti diversi, non bisogna dimenticare che alimenti uguali possono essere assimilati e digeriti in maniera diversa. I carboidrati soprattutto.
Se non tutti i carboidrati sono cattivi, al di là del sacrosanto dibattito scientifico, per non sbagliare (= non perdere peso o peggio: continuare a ingrassare) basta affidarsi a porzioni ridotte e al buon senso? Il primo passo è selezionare: valutare cioè di quanti carboidrati si ha realmente bisogno in base alle necessità e, soprattutto, alle richieste che derivano dallo stile di vita.
Chi può mangiarne una porzione al giorno Una persona sedentaria che non fa o fa poco esercizio fisico non brucia le riserve di glicogeno muscolare (energia = carboidrati) che vengono invece abbattuti quando si esercita un’attività ad alta intensità cardio-vascolare. Gli inattivi devono preoccuparsi soltanto di assimilare una quantità di carboidrati sufficiente per alimentare il cervello e il sistema nervoso, principalmente regalato dalle riserve di glicogeno (80-110g). Il rischio che potrebbe derivare dall’abbattimento delle riserve minime? Malumore, depressione, insonnia e bassi livelli di testosterone. La dieta perfetto per i più pigri? Un apporto quotidiano di circa 100 / 125 grammi di carboidrati da assimilare sotto forma di pasta o riso (meglio se integrale), frutta e verdura.
Chi può mangiare doppia porzione Gli atleti e coloro che praticano un’attività fisica quotidiana e costante. Insomma coloro che hanno fisico allenato e metabolismo vorace e che hanno esigenze alimentari molto diverse rispetto alle popolazioni sedentarie. Il motivo è molto semplice: hanno la capacità di abbattere mi maniera talmente rapida i livelli di glicogeno che le riserve non sono mai abbastanza.
Chi non può mangiarne nemmeno una porzione La più grande minaccia per coloro che soffrono di celiachia o altre allergie alimentari legate all’assunzione di carboidrati. Attenzione perché un’intolleranza può manifestarsi sia a causa di un abuso di carboidrati che della loro totale assenza nella dieta.
