Cos'è l'uovo sodo VEGANO e perché non dovremmo chiamarlo così

Ci risiamo? Era accaduto poche settimane fa con il latte vegetale, ora la Coldiretti torna a ribadire il concetto: l'uovo sodo vegano non può essere chiamato così in quanto questa definizione, essendo ingannevole, crea confusione nei consumatori. Ma andiamo per ordine. L’uovo sodo vegano è stato creato da quattro studentesse (Francesca Zuccolo, Greta Titton, Arianna Roi e Aurora Gobessi) di Scienze e tecnologie alimentari dell’Università degli Studi di Udine. E fin qui good news per chi ama la dieta vegana: anzi una vera rivoluzione brevettata che faceva parlare di uova vegane tout-court.

«Sono state necessarie numerosissime prove per riuscire a ottenere la formulazione ottimale in termini di consistenza e gusto del prodotto finito», raccontano le inventrici. Il prodotto, che è il 100mo brevetto dell’ateneo friulano, contiene ingredienti di origine naturale e vegetale, per lo più proteici, in particolare farine di diversi legumi, oli vegetali, un gelificante e un sale speciale. Refrigerato, pronto al consumo - da mangiare in insalata o in abbinamento a diverse salse-, ideale per le persone che seguono una dieta vegana e per chi soffre di ipercolesterolemia o celiachia, nelle prossime settimane sarà presentato alle aziende potenzialmente interessate.

L'abito non fa il monaco. Anche se questo prodotto ha l’aspetto e le caratteristiche organolettiche di un uovo sodo di gallina, uovo non è poiché, come spiegato sopra, è interamente prodotto con ingredienti di origine vegetale. Trattasi di un "alimento a base di farine e legumi assembrato in forma ovale", non di uovo. Così come i würstel alla soia non sono würstel di soia, ma impasto a base di soia, e il latte di mandorla non è latte di mandorla, ma bevanda a base di mandorla. Torniamo a chiamare le cose con il loro nome?

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