Premiati dal pubblico, dalla critica, dalle recensioni. Campioni del gusto e della creatività. Sempre più spesso, veri e propri divi della tv. Gli chef stellati, ormai, sono autentiche istituzioni. Bravi, ricchi e famosi. Ma quali sono i migliori chef del mondo? E nella classifica degli chef stellati del pianeta, ci sono chef stellati italiani?
Chef italiani stellati nel mondo – Per orgoglio nazionalistico, ma non solo, partiamo proprio dai più autorevoli chef tricolori. Massimo Bottura e la sua Osteria Francescana di Modena, ad esempio, nel 2016 hanno conquistato il primo posto al World 50 Best Restaurants, una sorta di classifica dei migliori chef del mondo e dei loro locali e quest’anno ha confermato la sue capacità piazzandosi secondo. Bottura ha trionfato grazie al suo estro, alla sua capacità che gli consentono di volta in volta di inventare e reinventare pietanze sempre nuove e gustose. Tra i suoi piatti più conosciuti e apprezzati figurano il Bollito non bollito (sei tagli di carne cotti a bassa temperatura e sottovuoto insieme a gelatina, aria di prezzemolo e marmellata di cipolle) e l'esuberante Cinque stagionature del Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature, in cui l'arcinoto formaggio italiano viene declinato in tutte le sue forme: demi-soufflé, salsa, galletta, spuma e aria.
Anche Davide Scabin è ormai un'istituzione a livello mondiale. Il padrone di casa del Combal.zero di Rivoli è uno chef anticonformista che ha fatto della ricerca continua il suo credo. Il suo piatto famoso? La fassona al camino, in cui cubi di carne fassona si sposano con grissini, pangrattato, fiori di camomilla e cannella.
Chef famosi – Fuori dai confini nazionali, quali sono gli chef più apprezzati? René Redzepi, il cuoco del Noma di Copenaghen, è un autentico genio del gusto. Nel suo ristorante è normale mangiare con le mani. Cosa? Piatti a prima vista improponibili, come le cozze vuote di cui non si gusta il frutto ma la conchiglia, o la langoustine, uno scampo adagiato su una roccia e punteggiato da una crema d'alghe Altre figure rappresentative tra gli chef stellati Michelin sono Joan, Joseph e Jordi Roca, i proprietari del Cellen de Can Roca di Girona. Per cenare nel loro ristorante durante un week end bisogna iscriversi a una lista d'attesa che dura un anno. Tra i loro piatti spiccano il budino di foie gras, il civettuolo albero di olivo bonsai con olive caramellate ripiene di acciuga, la pasta di olive e il riso ai funghi. Jordi, poi, probabilmente è il pasticcere migliore del mondo: un assaggio della sua mela caramellata o dello sciroppo d'acero con pera, noci e cardamomo chiarirà il perché. Sempre in Spagna ma a San Sebastian, nei Paesi Baschi, c'è il Mugaritz, il tempio di Andoni Luis Aduriz. Il suo marshmallow di cipolla, pinoli, sangue di maiale e cacao, le carote in crema e la sfoglia di pelle di pollo con gelatina, crema d'aglio e acetosella sono tra i piatti degli chef stellati più invidiati.
Elenco chef stellati – Altri chef di chiara fama sono Heston Blumenthal e Alex Atala. Il primo, tra i maggiori esponenti della cucina molecolare, ha ristoranti ad Oxford e Londra in cui assaggiare lo Slow Cooked Pork belly, una pancia di suino con riduzione di brodo di maiale morbida dentro e croccante fuori. Atala, invece, è il più estroso chef brasiliano e nel suo D.O.M., a San Paolo, propone piatti con la maniwara red ant, una formica rossa amazzonica che assicurano sia deliziosa. Tra gli chef francesi più rappresentativi figura invece Eric Ripert, che con il suo Le Bernardin ha conquistato New York. Il suo piatto migliore? Tonno pinna gialla adornato con erba cipollina e foie gras adagiato su crostini di baguette.
Giovani chef stellati – Tra i giovani chef in ascesa merita una menzione lo svizzero Daniel Humm, che da Zurigo ha spiccato il volo verso la Grande Mela e la cucina dell'Eleven Madison Park. Il suo pollo arrosto con tartufo nero e foie gras è stato definito il migliore al mondo.
Quante stelle Michelin ha Gordon Ramsay? - L'antesignano dello chef televisivo è probabilmente Gordon Ramsay, che coi suoi modi burberi e la sua cucina creativa è diventato una vera e propria star, visto il successo di programmi come MasterChef ed Hell's Kitcken. Ma Ramsay, scozzese doc, è soprattutto un bravo cuoco, che ha conquistato complessivamente 15 stelle Michelin, anche se in seguito ne ha persa una.
