Pane, pasta, pizza e dolci. Ecco alcune ricette, sane, gustose e facilmente digeribili, da realizzare con la farina di kamut, una farina ottenuta dalla macinazione del grano kamut biologico, un cereale della famiglia del grano duro, ma caratterizzato da una maggiore quantità di proteine, aminoacidi, lipidi, vitamine e minerali.
Pane di kamut
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di farina di kamut
- 100 g di farina per pane
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 15 g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
- Olio qb
Preparazione
Mettete la farina per pane in una terrina. Aggiungete il lievito di birra, lo zucchero e un bicchiere di acqua tiepida. Impastate velocemente, poi fate lievitare l'impasto per 20 minuti. Mettete la farina di kamut sul tavolo e impastatela con la pasta già lievitata precedentemente preparata, un pizzico di sale, due cucchiai di olio e due bicchieri abbondanti di acqua tiepida. Impastate per circa 10 minuti.
Formate una palla, coprite con un panno e lasciatela riposare due ore. Create sei-otto pagnotte, incidetele sulla parte superiore con un coltello formando delle croci, mettetele in forno caldo a 180° C per 25 minuti.
Pizza di kamut
Ingredienti per 2 pizze
- 500 g di farina di kamut
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 10 g di sale
- 25 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di miele
- 300 ml di acqua
Preparazione
Setacciate la farina di kamut, disponetela a fontana e formate un buco al centro. In un bicchiere di acqua tiepida mescolate bene il lievito di birra e il miele e aggiungete il composto al centro della farina. Sciogliete 10 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida, aggiungete l'olio e inseriteli nella farina. Amalgamate aggiungendo acqua o farina fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ottenuta un impasto liscio e morbido, formate una palla e fatela riposare in una grande ciotola infarinata e coperta con un canovaccio. Dopo un'ora abbondante stendete la pasta in due teglie per pizza unte d’olio. Condite le pizze con la passata di pomodoro a cui avrete aggiunto un filo di olio e un pizzico di sale e la mozzarella a fette, infornate in forno già caldo per circa 10 minuti a 250° C. Servitele con qualche foglia di basilico fresco e condimenti a piacere.
Tagliatelle di kamut
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr di farina di kamut
- 2 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Mettete nella planetaria la farina, le uova, l' olio e la presa di sale. Azionate la macchina a velocità 2 per 10 minuti. Avvolgete l'impasto in un panno infarinato e fatelo riposare in frigorifero mezzora.
Tirate la pasta a mano e create con la macchina per fare la pasta dei lunghi fogli sottili di pasta. Lasciateli riposare 10 minuti. Passate i fogli nell'apposito rullo della macchina per fare la pasta. Mettete la pasta ottenuta ad asciugare sullo stendipasta.
Torta di kamut all’ananas
Ingredienti
- 2 fette di ananas fresca a pezzetti
- 210 g di farina di farro
- 170 g di zucchero di canna
- 3 uova bio
- 100 g di succo di ananas al naturale
- 90 g di olio di riso
- 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
- 8 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Ungete il bordo dello stampo e spolverate con farina di farro. Montate nella planetaria lo zucchero, il sale, la vaniglia e un uovo alla volta, fino a renderli gonfi e spumosi.
Aggiungete l’olio, amalgamate e incorporate lentamente la farina e il lievito, alternandoli con il succo di ananas e infine mescolate a mano anche i pezzetti di ananas. Versate il composto nello stampo e infornate in funzione statica a 180°C per 40 minuti circa.
Muffin con farina di kamut e mela per 4 persone
Ingredienti
- 200 g farina di kamut
- 2 mele
- 90 g di burro
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1,25 ml di latte
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Procedimento
Montate il burro con 100 gr di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso. Unite le uova sbattute con il latte, la farina setacciata con il lievito e una mela grattugiata. Mescolate. Versate nelle formine.
Tagliate a pezzetti l'altra mela, passateli nello zucchero avanzato e nella cannella e aggiungeteli ai muffin. Mettete i muffin a cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti. Una volta cotti fateli raffreddare poi spolverateci sopra dello zucchero a velo.
