Questa ricetta della zuppa fredda di avocado, cetriolo e menta è tratta dal libro Soup for Syria. Ricette per la pace e la condivisione (EDT edizioni), a cura della food writer libanese Barbara Abdeni Massaad, fondatrice di Slow Food Beirut. L'autrice ha convinto chef di tutto il mondo a donare una ricetta per il libro, che lei ha poi preparato e fotografato, aggiungendo anche una prefazione firmata da Carlo Petrini, fondatore e presidente di Slow Food. Tutti i proventi del libro saranno donati a UNHCR, agenzia Onu per i rifugiati, e aiuteranno i profughi siriani in Libano.
ZUPPA FREDDA DI AVOCADO, CETRIOLO E MENTA (ricetta della chef Martyna Monaco)
Ingredienti per 4 persone
2 avocadi sbucciati e tagliati a dadini
4 piccoli cetrioli sbucciati e affettati
1 mazzetto di prezzemolo sminuzzato
1 mazzetto di menta
1 cipolla tritata grossolanamente
Il succo di 2 limoni
250 g di yogurt bianco
Sale e pepe bianco
Fettine di cetriolo e foglioline di menta, o crostini di pane per guarnire (facoltativo)
Preparazione
Mettete l’avocado, i cetrioli, il prezzemolo, le foglie della menta, la cipolla, il succo di limone e lo yogurt in un frullatore o in un robot da cucina. Frullate fi no a ottenere una crema liscia.
Aggiungete 250 ml d’acqua poca alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe bianco.
Fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Guarnite con fettine di cetriolo e foglioline di menta, o crostini di pane, a seconda dei gusti.