Ingredienti (per 4 persone):
Il riso alla crema di peperoni è una ricetta gustosa e leggera.
In una terrina lavare i peperoni gialli e rossi, tagliarli a metà, eliminare del tutto semi e filamenti. Asciugare con un panno umido e tagliarli a piccoli quadratini. Tagliare la cipolla a fettine sottili e la carota e farle appassire in un tegame con un cucchiaio di olio d’oliva. Unire i peperoni, salare e pepare a piacere. Cuocere per 15 minuti e versare un bicchiere di acqua calda. Lasciare cuocere per 5 minuti, e versare i peperoni in un mixer e frullare il tutto. A questo punto si otterrà un composto cremoso da conservare caldo.
Nella padella dove sono stati cotti i peperoni aggiungere il riso, con un cucchiaio di olio, e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e unire il brodo di cottura. Cuocere per una decina di minuti ed aggiungere, poco per volta la crema di peperoni. Alternare un cucchiaio di crema con un cucchiaio di brodo vegetale. Una volta cotto il riso alla crema di peperoni, servirlo nei piatti con burro e una spolverata di parmigiano reggiano.
