Dove mangiare i 10 risotti più buoni d’Italia

Non di solo zafferano vivrà l’uomo: ma da lì partono i risotti che hanno il sapore dell’eccellenza nel chicco. Insospettabili mix sotto il sole brindisino, misteri della Sfinge nelle cucine meneghine, inarrivabili linguaggi culinari sul fronte quasi istriano. Nota al lettore: scorrere questi indirizzi e, soprattutto, queste ricette di risotti provocherà desiderio immediato di risotti stellari. I migliori 10 ristoranti dove confrontarsi con i migliori 10 risotti d’Italia li abbiamo selezionati direttamente da una guida d’autore: la decima edizione de i Risotti, Guida Gallo curata/scritta/testata da palati iper-attenti quali Adriano Canaver e Allan Bay. La guida del riso Gallo naturalmente comprende molti più ristoranti e soprattutto sparsi in tutto il mondo per celebrare appieno i 160 anni di uno dei più iconici alimenti italiani (nato nel 1856 con quel Gallo verde, geniale soluzione di grafica). Noi abbiamo selezionato i nostri preferiti (ricetta+geolocalizzazione+ personalità): 10 risotti da provare una volta nella vita sotto il segno di W l’Italia. Da Milano a Firenze da nord-nord a sud-sud. Ps: weekender seriali scaricatela in versione app (Gallo Guida App).

1. Da Vittorio a Brusaporto, Bergamo. Ordinare. Risotto capponaste, bisque di zucca e dragoncello. Perché. I fratelli Cerea sono l’istituzione, stellata, d’Italia, mangiare le creazione nate nella celebre cucina del padre Vittorio (aperta nel 1966) rimane per la vita. Location. Ristorante stellato, dove si mangia con i 5 sensi.

2. Il Desco a Verona. Ordinare. Risotto al sedano rapa, guanciale tiepido, pepe giamaicano aromatico. Perché. Chef padre e figlio, Elia e Matteo Rizzo, amano il minimalismo centrali materie prime e sorpresa al palato. Location. Un pezzo di storia di Verona anche se il ristorante è aperto “solo” dal 1982.

3. Osteria Altran a Ruda, Udine. Ordinare. Risotto alla barrata con alici di Cetara, limone e puntarelle. Perché. Lo chef Alessio Devidè odia parlare di stelle e mettersi in mostra, per lui l’unico palcoscenico è il piatto. E che piatto. Location. Una vecchia stalla diventato ambiente intimo con soli 20 coperti.

4. Ristorante Marchesi alla Scala, Milano. Ordinare. Riso, oro e zafferano, versione estiva. Perché. Silenzio parla Gualtiero Marchesi, il razionalizzatore della cucina italiana, il Re Mida del passaggio osteria-ristorante. Whatelse? Location. Marchesi + Scala di Milano = bar e bistrot, ristorante e opera d’arte.

5. La Gallina a Villa Sparina, Asti. Ordinare. Risotto al timo, uva e fegatini di pollo. Perché. Massimo Mentasti cucina “ghiottonerie personali e cucine di memorie” in mezzo alla terra del Gavi, praticamente il pranzo del sabato. Location: Una cantina con ristorante in villa del 700 dal design curato e neo-barocco.

6. Enoteca Pinchiorri, Firenze. Ordinare. Bianko Riso. Perché.Annie Féolde raccoglie stelle (tre) dagli anni Settanta quando il marito Giorgio Pinchiorri creò una delle enoteche più influenti del mondo. Executive chef Riccardo Monco da 24 anni “cresciuto” qui. Location. Firenze da cartolina, 4mila etichette, esperienza di vita tra quattro mura.

7. I Salotti Hotel Patriarca, Chiusi, Siena. Ordinare. Riso mantecatao con Peconzola al profumo di limone, quaglia al vin santo. Perché. Katia Maccari non dimentica un solo elemento toscano: e alla prima forchettata vi sembrerà di aver girato tutta la Toscana. Location. Hotel di charme in una villa nobilare. Puro lifestyle.

8. La trota a Rivodutri, Rieti. Ordinare. Riso con frutta confit, farfalle di lamponi, terra di mirtilli, polvere banna, sorbetto al frutto della passione e finto Parmigiano Reggiano. Perché. I fratelli Serva cucinano pesce d’acqua dolce e lo rendono oro colato. Location. Vicinissima alla fonte Santa Susanna di acqua purissima da bere, da mangiare.

9. Al Fornello da Ricci, Ceglie Massapica, Brindisi. Ordinare. Risotto orto e burrata. Perché. Vinod Sookar e Antonella Ricci marito e moglie coniugano tradizione pugliese e intuizioni mauriziane. Location. Ristorante nato nel 1967 da Angelo e Dora Ricci: culla perfetta per ospitare le evoluzioni attuali.

10. Cuvée du jour Grand Hotel Villa Igiea, Palermo. Ordinare. Perle di riso gran riserva Gallo mantecato ai tenerumi con quaglia arrosto e pesto al sesamo nero. Perché. Un tuffo carpiato in Sicilia, a opera dello chef Carmelo Trantacosti) nato in Germania con la Sicilia nel sangue). Location. Una silhouette liberty, solo 16 posti per cenare nell’eccellenza.