Le migliori padelle per induzione (e per crêpes-sogno)

I pro (molti) e i contro (perché, ce ne sono?) delle padelle per induzione più vendute, oggetti del desiderio della cucina avveniristica.

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La cottura a induzione ci piace sempre di più, e dopo aver preso confidenza con le pentole per induzione, ora vogliamo cimentarci con le varie "forme di vita" di questo affascinante universo di cui fa parte ogni tipo di contenitore per cuocere o scaldare qualcosa. Ora che abbiamo dotato le nostre cucine di fornelli adatti, perché non provare anche le padelle a induzione?

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Ricordiamo come funziona la cottura a induzione. Questo metodo riscalda un recipiente di cottura per induzione elettrica, invece che per conduzione termica prodotta da una fiamma o altre fonti. Il piano di cottura a induzione contiene una bobina di filo di rame sotto la piastra in ceramica, quando una pentola viene posizionata sopra, la corrente elettrica alternata inizia a passare attraverso il rame scaldando il piano.

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Poiché i piani cottura a induzione utilizzano una corrente elettromagnetica, per cuocere è necessario utilizzare del pentolame col fondo magnetico. Inutile provare a usare pentole normali: non verrà prodotto alcun calore. Al contrario, in genere una padella per cottura a induzione si può usare anche con altre fonti di calore.

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Alla comparsa delle pentole e padelle a induzione qualcuno si è chiesto se potevano essere pericolose per la salute. Questo perché ci si è posti delle domande sull'eventuale esposizione ai campi elettromagnetici. Ma possiamo stare tranquilli: si tratta di una preoccupazione infondata. La cottura a induzione è molto sicura per la salute, oltre ad azzerare il pericolo di incendi domestici.

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Ci sono limitazioni di forma o di foggia per il pentolame a induzione? Pare proprio di no, esistono padelle a induzione per crêpes, padelle a induzione per risottare la pasta, padelle a induzione per friggere. E oltre alle padelle sono disponibili in commercio anche le speciali piastre adattatrici da interporre tra il fornello a induzione e una padella normale. Sarà un escamotage perfetto per cuocere a fuoco lento salsa, riso, avena, caramello o cioccolato fuso, mantenendo la cottura a una temperatura inferiore. Buona cottura!

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