Abbiamo sempre sottovalutato i dolci col latte condensato (fino a ora)

Il classico ciambellone per la colazione, profumato come l'abbraccio del buongiorno, prende spunto dalla classica torta brasiliana al latte condensato: separare 4 tuorli e albumi, montare i primi con 150 grammi di burro e 300grammi di latte condensato per ottenere una crema, poi incorporare 200 grammi di farina e mezza bustina di lievito per dolci, infine unire gli albumi montati a neve. Aromatizzate a piacere con la scorza di agrumi preferita e cuocere a 180° per 40 minuti in forno già ben caldo. Si può anche usare il latte condensato vegetale.

Più semplice della ricetta del semifreddo alla Nutella con latte condensato non ce n'è: si montano accuratamente 200 ml di panna fresca fredda di frigorifero, si aggiungono 2/3 cucchiai di latte condensato (a seconda della dolcezza) e 300 grammi di Nutella o altre creme spalmabili che vi ispirino. Incorporate lentamente per non far smontare la panna, e mettete in uno stampo da plumcake in silicone e via in freezer per almeno 4 ore. Inutile dire che passerete il tempo a scucchiaiare come dannati.

La ricetta del latte condensato artigianale si può fare in casa comodamente, rielaborando la tradizionale ricetta del dulce de leche tipico del Sudamerica: narra la leggenda che sia nato proprio dall'errore di un pentolino pieno di latte e zucchero dimenticato sul fuoco. Portate a ebollizione un litro di latte con 300 grammi di zucchero e mezzo cucchiaino di bicarbonato, aromatizzandolo con vaniglia a piacere, abbassate la fiamma e fate addensare. Per averlo morbido, toglietelo dal fuoco quando avrà ottenuto la tipica sfumatura caramello. Si conserva per 3 giorni in un barattolo in frigorifero.

Il principio del dulce de leche è quello che permette alle caramelle mou con latte condensato di diventare una piacevole compagnia golosa. Si può semplicemente far cuocere più a lungo il dulce de leche, spandendolo poi in una teglia per uno spessore di un centimetro e tagliandolo a cubetti regolari da avvolgere in carta apposita. Chi ha poco tempo può passare per la strada più facile: aprire una confezione di latte condensato, spargerla in una teglia, scaldarla in forno coperta con alluminio a 200° per almeno 15 minuti o fino a quando diventa del colore e consistenza del burro di arachidi. Poi si porziona. Et voilà le mou.

Tra i dolci al cucchiaio col latte condensato la versione del crème caramel del Brasile, dove viene chiamato pudim, è da supercoccola dolce. Preparate il caramello con acqua e zucchero, e bagnatene lo stampo apposito. Poi si frullano 500 grammi di latte condensato con 1 litro di latte intero, aggiungendo progressivamente 5 uova intere una per volta, e si versa il composto sopra il caramello. Lo stampo va inserito in una teglia più grande per la cottura a bagnomaria in forno per almeno 45-50 minuti a 160°. Una volta cotto far raffreddare nella sua stessa acqua, sformare con attenzione in piatto da portata e lasciare in frigo per almeno 3 ore.

Farina, burro, un pizzico di sale e poco lievito per dolci, più il latte condensato per dare la parte zuccherina: preparare i biscotti con il latte condensato è una ricetta facilissima dalla resa über golosa. Si prepara setacciando insieme 150 grammi di farina con mezzo cucchiaino di lievito per dolci, e aggiungendo a tocchetti circa 90 grammi di burro a temperatura ambiente da lavorare rapidamente con le mani. Si uniscono poi 100 grammi di latte condensato e si formano delle palline da stendere sulla placca da forno e cuocere per 20 minuti a 180°, finché non sono dorati. Via libera alle personalizzazioni con scaglie di cioccolato, frutta secca, scorze di agrumi et similia.