Dove mangiare i migliori supplì di Roma, e commuoversi

Il simbolo assoluto dello street food della Capitale da assaggiare in 5 tappe imperdibili in città + una vista mare.

CoffeeAndLucas/Romedia Studio

Compilare l'elenco esaustivo dei migliori supplì di Roma si può fare, consapevoli di responsabilità pesanti e al tempo stesso fragilissime. La cacciata dall'interno del G.R.A. per manifesta incompletezza è la minore delle conseguenze. Sui supplì più buoni si sono sbriciolate reputazioni ed eretti fortini di quartiere, veri e propri luoghi di devozione alla sua preparazione. Il supplì è il simbolo capitolino più della Lupa, del Colosseo e di Francesco Totti. La quintessenza del cibo accessibile a poco prezzo (non si trova MAI a più di 4 euro, se lo vedete uscite immediatamente da quel locale indignandovi sul carosupplì), uno snack che snack non è, l'ultimo desiderio del condannato ad andarsene. Il suo nome per alcune fonti è la storpiatura del francese surprise, un destino di gioia racchiuso in uno scrigno di riso tirato, profumato, caldissimo. Lo si chiama anche supplì al telefono, perché aprendolo rigorosamente con le mani - forchetta e coltello sono da stitici del gusto - deve rivelare la mozzarella fusa, il filo tra le due metà abbrancate dalle dita. Infinite le sue varianti oggi, memorabili le discussioni sul canone della tradizione (che prevedeva inizialmente il recupero delle rigaje de pollo, le frattaglie che altrimenti sarebbero state inutilizzate), oggi il supplì classico è quello preparato con riso, pomodoro, al massimo basilico, tanto parmigiano, poi impanato e fritto con ardore. Et voilà, i migliori posti dove mangiare i supplì a Roma.

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1 I migliori supplì di Roma: 180gr a Centocelle

La saga del supplì comincia lontana dal centro, precisamente a Centocelle, e nel posto più tradizionale del supplì, ovvero la pizzeria. Perché a Roma funziona così: prima della pizza, che ha bisogno dei suoi tempi di cottura, si fa il fondo con un po' di fritto. Da 180gr Jacopo Mercuro raffina il concetto con un'offerta fenomenale di amuse-bouche rigorosamente deep fried, dove spicca il Supplì Classico preparato con riso, pomodoro, basilico, parmigiano e tutto il sacro paramento EHM panatura. La vera sfida è prenotare, ma si è sempre ampiamente ripagati.

180gr
Via Tor de Schiavi 53 - Centocelle
3911446575 (prenotazioni ogni giorno dalle 16:30)
chiuso il martedì

2 I migliori supplì di Roma: La Casa del Supplì

Nella rotonda di piazza Re di Roma, quartiere San Giovanni, non è raro trovare una piccola fila fuori da La Casa del Supplì che tutti conoscono come Venanzio, fondatore assieme al fratello Alvaro. La gastronomia e rosticceria superclassica ha una gemella a Trastevere, in via di San Francesco a Ripa, che per amor di filologia è il Venanzio originale. In entrambi i casi, il supplì classico qui si prepara alla vecchia maniera, con ragù di manzo bello tirato e una frittura corposa. Chi non mangia carne può fermare lo stomaco con la variante cacio e pepe.

La Casa del Supplì
Piazza Re di Roma 20
06 70491409 - 3294561106

chiuso la domenica

3 I migliori supplì di Roma: Ai Marmi

La pizzeria Ai Marmi a Trastevere supera il concetto di istituzione. Aperta dal 1931 è il luogo dell'accoglienza per tutti, estate e inverno, grupponi di 20 persone o solitari affamati. Il nome viene dai tavoloni di marmo che somigliano sinistramente a quelli delle camere mortuarie, ma si sa che a Roma i paradossi vanno a braccetto. Il servizio è più che rapido, l'atmosfera autentica, i supplì dei Marmi unici: i parallelepipedi sono buttati direttamente nell'olio bollente, senza panatura, e i chicchi di riso diventano una goduria indicibile scrocchiando comunque come il più clamoroso dei peccati. Bisogna andarci almeno una volta nella vita.

Pizzeria Ai Marmi
Viale di Trastevere 53-59
06 5800919
chiuso il mercoledì

4 I migliori supplì di Roma: L'Elementare

Chi dice fritto a Roma dice Mirko Rizzo, uno dei migliori master di innumerevoli varianti sul tema. "Nel dubbio, io friggo" ripete spesso come un mantra, e si sa che la pratica porta sempre alla perfezione. Nella sua L'Elementare, attualmente di stanza al Parco Appio estivo e prossima alla conquista di Trastevere (attesa per dopo l'estate), i supplì classici senza carne sono filanti, profumati e fritti divinamente. In caso di incapacità di scegliere, via libera anche alla crocchetta di patate (la più buona di Roma) e agli specialty di Mirko, tra cui spicca il supplì di spaghetto con aglio, olio e peperoncino.

L'Elementare
Parco Appio, Via dell'Almone 105
0678393634

Da settembre 2020 in Via Benedetta 23

5 I migliori supplì di Roma: Supplizio

Nomen omen non funziona, in questo caso. A meno di dare un nuovo significato alla sofferenza condendola di purissima passione per le invenzioni di Arcangelo Dandini, tra i pater della familias dei creatori dei migliori supplì di Roma. Vastissima scelta, alcuni speciali (tra cui supplì cacio&pepe, amatriciana e alla carbonara), e una ferrea regola di frittura quasi express che vola dritta a placare lo stomaco. Tre punti vendita, in caso vi venisse un'improvvisa voglia di supplì durante una ramblata lenta a Trastevere o in centro.

Supplizio
Via dei Banchi Vecchi 123
Via dei Coronari 25
Via San Francesco a Ripa 2

6 I migliori supplì di Roma: Pizzeria Sancho

Tecnicamente non è Roma, ok. La Pizzeria Sancho, conosciuta da tutti solo come Sancho, è a Fiumicino dal 1969 per fa salivare generazioni di golosi in appena 30 minuti di macchina, un paradiso vista Darsena. El patrón Franco al raschietto e coltello, in cucina mamma Caterina e i figli Andrea ed Emiliano più la moglie Eleonora, la pausa felicità da Sancho è garantita: il loro supplì classico è una bomba di piacere e doppia panatura, ma la vera licenza di uccidere (la dieta) la dà è il supplì alla sorrentina con una dose extra di parmigiano e mozzarella nel matrimonio felice di riso e pomodoro. Imperdibile pure per la pizza, sempre.

Pizzeria Sancho dal 1969
Via della torre clementina 142A - Fiumicino
338 8931807
Lun-ven 9-17, sabato 10-22
Domenica chiuso

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