Mappa amorosa dei migliori cuoppi fritti, da Napoli all'Italia intera

Un'istituzione, punto. Tra i migliori cuoppi di Napoli c'è quello di Fiorenzano alla Pignasecca (ha altre due sedi, ai Tribunali e in Via Partenope), dove il cuoppo è un'arte di frittura sopraffina: paste cresciute, zeppole, panzerottini, frittatine di pasta, palle di riso. Trionfi la goduria, debitamente lubrificata (con birra fresca).

Lo spirito fusion primordiale della Sicilia: cuoppi di pesce della tradizione e poké fatti sul momento, con pesce freschissimo del mare Mediterraneo. A Messina U Cuoppu offre anche cuoppi fritti di pesce senza glutine, certificati dall'Associazione italiana celiachia.

Un rifugio metropolitano che trasla un pezzo di Valtellina a Milano: Sciatt à Porter riprende la tradizione suprema dello sciatt, bignè salati di grano saraceno ripieni di formaggio, per metterli in un cuoppo goloso da assaporare con tutto il piacere che c'è. Se non vi basta, nel menu ci sono anche piatti tipici come pizzoccheri, taroz e trota salmonata.

Bisogna dare agli ascolani quello che è degli ascolani: l'idea di farcire delle sontuose olive con la carne, impanarle e fritte è una vera genialata. L'intuizione di Nazzareno Migliori, delle Migliori Olive di Ascoli, fu di farne (anche) cartoccio da passeggio. Il resto è storia. (Pssst, si possono anche ordinare surgelate, spediscono in tutta Italia, così poi le friggere a casa).

Teoricamente non è un cuoppo, ok, ma è comunque un fritto d'asporto a tutti gli effetti. Dall'immortale insegna Filetti di baccalà, per gli amici Dar Filettaro a Santa Barbara nell'omonima piazza di Roma, escono i migliori filetti fritti di baccalà della tradizione più profondamente radicata che c'è (e pressoché immutabile, a differenza delle tante varianti del supplì).

A Bari vecchia si va per contare il ritmo altissimo della produzione di orecchiette e per mangiare le sgagliozze di Maria delle Sgagliozze: farina di mais cotta a mo' di polenta e tagliata a quadrati, poi fritta bollente e spolverizzata di sale. Da mangiare direttamente dal sacchettino di carta, scottandosi e soffiando di piacere.