La strada dei migliori carciofi alla giudia di Roma, storia e meraviglia

Mappa palatale del più sublime rappresentante della cucina giudaico-romana, aurea perfezione in frittura che segue poche (e ferree) regole.

carciofo
@baghettorestaurantsromaInstagram

M'ama non m'ama, un petalo croccante dopo l'altro, lucido q.b. per il tuffo nell'olio bollente, i microgranelli di sale a solleticare la salivazione finché il cuore morbido non tocca il palato, svelando la dolcezza inedita: come si mangia il carciofo alla giudia è una poesia rurale. Un vegetale testardo come il carciofo diventa pura tenerezza che racconta la storia antica, moderna e contemporanea dei friggitari al Portico d'Ottavia, diventati i ristoranti/taverne/trattorie attuali, che continuano a cesellarla con lo spelucchino sulle mammole tonde e polpose da usare per prepararli. Voilà gli imperdibili carciofi alla giudia migliori di Roma.

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Migliori carciofi alla giudia, Giggetto al Portico d'Ottavia

Nel menu giudaico-romano di uno dei più famosi ristoranti del Ghetto (menzione emotiva le fettuccine ai carciofi in tutta la loro semplice meraviglia), i carciofi alla giudia di Giggetto al Portico d'Ottavia sono da commozione immediata. Croccanti sui petali, teneri nel cuore, si racchiudono in una sola parola: imprescindibili.

Giggetto al Portico d'Ottavia
Via del Portico d'Ottavia, 21/a
06 6861105

Migliori carciofi alla giudia, Nonna Betta

Chi ama la consistenza più scrocchiarella di certe mammole giovani e tenerissime, deve rivolgersi ai carciofi alla giudia di Nonna Betta "che tra i carciofi ci è cresciuta" e che si distingue per la frittura extra crunchy delle foglie, accuratamente aperte a fiore. P.S. Il croccante si deve ascoltare.

Nonna Betta
Via Del Portico D'ottavia 16
0668806263

Migliori carciofi alla giudia, Ba'Ghetto

Ba'Ghetto non è un solo ristorante, ma una piccola serie di locali (che ha allargato l'impero anche a Milano) dove si prepara con moderno approccio la cucina giudaico-romana, ma i carciofi alla giudia sono ancora quelli della tradizione.

Ba'ghetto
Via Del Portico D'Ottavia 57
0668806263

Migliori carciofi alla giudia, Ristorante Piperno

Una perfezione di apertura a rosa così può essere solo frutto di decenni di esperienza ben rodata. I carciofi alla giudia del Ristorante Piperno sono storicamente tra i migliori del ghetto, soprattutto per la frittura elegante eseguita superbamente. Da accompagnare ai loro sublimi filetti di baccalà in pastella.

Ristorante Piperno,
via Monte De' Cenci 9
0668806629

Migliori carciofi alla giudia, La Taverna del Ghetto

Da secoli il carciofo alla giudia de La Taverna del Ghetto non abbandona l'elenco dei migliori di Roma: ormai supera il concetto di istituzione per cristallizzarsi in quello di puro gusto, con apertura impeccabile, petali croccantissimi, un cuore delizioso.

Taverna Del Ghetto
Via Del Portico D'Ottavia 8
0668809771

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