La strada dei migliori carciofi alla giudia di Roma, storia e meraviglia
Mappa palatale del più sublime rappresentante della cucina giudaico-romana, aurea perfezione in frittura che segue poche (e ferree) regole.
M'ama non m'ama, un petalo croccante dopo l'altro, lucido q.b. per il tuffo nell'olio bollente, i microgranelli di sale a solleticare la salivazione finché il cuore morbido non tocca il palato, svelando la dolcezza inedita: come si mangia il carciofo alla giudia è una poesia rurale. Un vegetale testardo come il carciofo diventa pura tenerezza che racconta la storia antica, moderna e contemporanea dei friggitari al Portico d'Ottavia, diventati i ristoranti/taverne/trattorie attuali, che continuano a cesellarla con lo spelucchino sulle mammole tonde e polpose da usare per prepararli. Voilà gli imperdibili carciofi alla giudia migliori di Roma.
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