La dieta vegana impone di mangiare cibi che non siano né animali né loro derivati (carne, pesce, latticini, uova, miele e pappa reale). Ecco sei cibi vegani, buonissimi, che non vi faranno rimpiangere la carne.
1. Tofu. Anche se viene detto "formaggio di soia" non ha niente a che vedere con i latticini, come sapore. Ne esistono molte varietà. Le versioni aromatizzate alle erbe, per esempio, sono gustose anche consumate sole, mentre la versione bianca al naturale è ottima da usare in torte salate, stufati, o sformati, ma anche nei panini assieme a verdure perché assume il gusto degli altri ingredienti della pietanza. È un alimento ricco di proteine.
2. Seitan. Ricavato dal glutine del grano tenero o farro o khorasan, ha un sapore delicato e una consistenza leggermente gommosa. Viene venduto al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto, affumicato, aromatizzato. Ha il vantaggio di essere molto veloce nella preparazione finale, poiché è già cotto alla fonte. È un alimento ricco di proteine, povero di grassi e molto digeribile.
3. Alghe. Ricche di polifenoli, carotenoidi e omega 3 si possono cucinare bollite, al vapore, stufate, marinate, al forno, saltate, grigliate, fritte, latto-fermentate o crude. Si acquistano in capsule o essiccate in farmacia, erboristeria, negozi biologici o siti specializzati. Le più diffuse sono: Wakame, Kombu, Spirulina, Hijiki, fagiolini di mare, lattuga di mare, Noti, Dulse e Agar Agar.
4. Parmigiano senza latte. Può essere grattugiato sui cibi, soprattutto pasta, riso e minestre, e si prepara con una quantità identica di mandorle sgusciate, spellate e frantumate fino a diventare farina con un tritatutto, gomasio (ricavato dai semi di sesamo), germe di grano, lievito di birra in scaglie e un pizzico di noce moscata per insaporire. Si conserva in un luogo fresco o in frigorifero per diversi giorni.
5. Maionese senza uova. Versare in bicchiere alto 50 ml di latte di soia (o latte di riso, avena, cocco...), 100 ml di olio di semi di girasole (oppure olio di oliva), un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto o di limone. Frullare gli ingredienti a velocità media, fino a che il composto non si sarà addensato (pochi secondi). Trasferire la salsa ottenuta in una ciotolina e servirla.
6. Tahin. Ricco di vitamine del gruppo B e di minerali, questo derivato dei semi di sesamo aiuta il funzionamento dell’apparato digerente e contrasta l’avanzare dell’invecchiamento. È ideale come condimento per i falafel, come ingrediente per l’hummus (sopra) o spalmato sui crostini. Essendo molto calorico va usato in piccole quantità. Può essere preparato in casa e conservato in frigo a lungo.
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