Nata negli Usa, la pasta proteica è caratterizzato da bassi livelli di grassi e carboidrati abbinati a un contenuto proteico eccezionale. «Ne esistono di vari tipi. Quella con il più alto contenuto proteico fornisce 64 grammi di proteine ogni 100 grammi di prodotto, l'equivalente di 300 grammi di petto di pollo. È perfetta per chi segue una dieta ricca di proteine come la dieta Dukan o Atkins, diete discutibili perché un regime alimentare sano deve essere equilibrato e abbinato ad attività fisica costante», spiega Andrea Carollo, personal trainer di molte celeb.
L'esperto ci spiega che è molto importante prima di decidere di inserirla nella propria dieta consultare un nutrizionista che ci indicherà se e come introdurla in base a età, sesso, peso, stile di vita ed eventuali patologie: «Pensata per chi vuole aumentare le proteine ed abbassare la dose di carboidrati, costruire o mantenere la massa muscolare, perdere peso, non vuole soffrire la fame e rinunciare alla pasta nella dieta, la pasta proteica dovrà essere assunta in quantità maggiore da un'atleta agonista rispetto a una donna che vuole dimagrire e pratica poca o nessuna attività fisica. Avere il parere di un medico è fondamentale per conoscerne le dosi personalizzate così da non andare a sovraccaricare in particolare reni e fegato», conclude Carollo.
La pasta proteica può anche essere un buon prodotto soprattutto se biologica e fatta con proteine vegetali come, per esempio, con un impasto di ceci, fagioli e piselli. «L’intuizione per questo progetto è arrivata durante la mia gravidanza. Ho avuto il diabete gestazionale e ho cominciato a cercare soluzioni per ovviare al problema e per riuscire ad avere il giusto apporto di nutrienti in una fase così delicata. In quel periodo anche la mia università stava conducendo studi sulla pasta prodotta dai legumi e ho deciso di lanciarmi in questo progetto. Contenendo solo proteine vegetali è indicata per celiaci, perché è senza glutine, e per i diabetici, perché contiene pochissimi carboidrati. Una porzione di 60 grammi contiene 26 grammi di carboidrati, 14 grammi di proteine vegetali e il 40% del fabbisogno giornaliero di fibre», racconta Monica Neri che, insieme al marito Andrea Zavattari, ha ideato Legù.
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