Dieta Smartfood: 4 ricette da provare subito

Esiste una dieta che possa prevenire le malattie del secolo, combattere il sovrappeso e frenare i geni dell'invecchiamento? Secondo la giornalista Eliana Liotta e la nutrizionista IEO Lucilla Titta sì, e ne parlano nel loro nuovo libro Le ricette Smartfood (Rizzoli, 16,90 euro), edito sette mesi dopo il best seller La Dieta Smartfood, con tanto di istruzioni pratiche, ovvero attraverso 100 ricette.

Protagonisti del volume i 30 smartfood, i 20 longevity food e i 10 protective food, in grado di proteggere l’organismo: «È la prima dieta europea con una certificazione scientifica, quella dello IEO (...). Abbiamo combinato i risultati della nutrigenomica e gli studi di tecnologia alimentare con l’arte culinaria da gran chef. Il risultato è una cucina non aliena alla nostra tradizione e al nostro palato, ma che strizza l’occhio ad aree geografiche lontane, ricche di preziosi alimenti smart, come la curcuma dall’Oriente o le noci dal Brasile», spiega Liotta.
«La letteratura scientifica indica che a tempi e modi diversi di preparazione corrispondono diversi livelli di degradazione. In alcuni casi, è opportuno favorire la biodisponibilità con la cottura, in altri casi il consumo dell’alimento crudo permette di evitare le degradazioni», aggiunge Titta che ci avverte che, per esempio, se un peperone crudo copre il fabbisogno di vitamina C di una giornata, cotto perde la vitamina C, ma regala più carotenoidi.

Le proporzioni Smartfood. Il 50% di quello che mangiamo dovrebbe essere rappresentato da verdura e frutta. Di questa percentuale gli ortaggi dovrebbero rappresentare un po' più del 25% perché sono ricchi di principi nutritivi, hanno un apporto calorico basso, saziano e riducono la velocità di assimilazione di zuccheri e grassi grazie alla presenza di fibra. Un quarto dovrebbe essere costituito da cereali, possibilmente integrali perché ricchi di micronutrienti e fibre, che smorzano l’assorbimento dello zucchero degli amidi, e l'ultimo quarto da proteine, responsabili di quasi tutte le funzioni vitali del corpo.
Di seguito 4 ricette Smartfood tratte dal libro: Le ricette Smartfood di Eliana Liotta con Lucilla Titta (Rizzoli, 2016)