Comfort food: ovvero quel boccone che ti rimette in vita. O che suggerisce come provarci a svoltare giornate no. Pastelli alla mano, leggerezza nella testa e ingredienti di stagione: questo il kit dell'appuntamento settimanale di Pilou, "chef" emotivamente stellata.
Il carpione è un tipico piatto piemontese ed è quindi, a suo modo, riservato. Ci vogliono l’aceto, il vino bianco, la cipolla, la salvia e poi ci si metton dentro a navigare la trota le zucchine e l’uovo e la bistecca panata. Parte lento, ma poi spinge a più non posso, tanto che dopo poco ti vien la voglia di provare a carpionare qualsiasi cosa. Non è un piatto della fretta, perché per farlo buono veramente è meglio farlo riposare un giorno intero.
Le attese a volte, ma solo quando si è troppo impazienti, possono portare i loro frutti. Il carpione si fa quando iniziano le belle giornate di sole, è il piatto buono per tenere le finestre aperte e far prendere aria nuova alle stanze. Non è facile al palato: è acido e agrodolce come una canzone di Paolo Conte, ma allo stesso tempo è buono e antico da scaldarti l’animo, buono d’avanzo in una giornata di solitudine, o in una bella ciotola capiente per un pic nic in compagnia.
Carpione
Ingredienti: bistecchine di pollo, bistecchine di vitello, uova, asparagi, zucchine, farina e panpesto, sale, pepe, cipolla rossa, carote, sedano, aglio, salvia, aceto di vino bianco, vino bianco secco
Procedimento: Prima di fare il carpione dovrete prepararvi tutti gli ingredienti che coprirete con la marinata una volta cotti. Cominciate quindi impanando in un misto di farina 00 e panpesto la carne passata nell'uovo sbattuto leggermente salato. Fatele cuocere in una padella con un po' di olio extravergine d'oliva e mettetele ad assorbire l'olio in eccesso su della carta. Nel frattempo fate lessare gli asparagi e scolateli. Tagliate a fette sottili le
zucchine e fatele grigliare sulla piastra ben calda e leggermente oliata, salate e pepate. Preparate in un piccolo padellino alcune uova all'occhio di bue, salate e pepate anch'esse. A questo punto potete preparare la marinata. Tagliate a fettine non troppo sottili una cipolla rossa, a bastoncini di circa 3 centimetri le carote e quindi anche il sedano bianco. Fate soffriggere in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio e a questo punto aggiungete 1 bicchiere di aceto di vino, 2 bicchieri di vino bianco e una manciata di foglie di salvia fresca. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per un paio di minuti. Assaggiate la marinata, assaggiare è importante perché tutto si può correggere: se sarà troppo acida aggiungete un pochino d'acqua e vino o viceversa aggiungete aceto se lo sarà troppo poco.
In una pirofila disponete a strati le bistecchine e un mestolo di marinata, le zucchine e gli asparagi e la marinata, le uova e la marinata rimasta. Lasicate raffreddare, coprite e mettete in frigo.Ora potete uscire per una pizza perché il carpione non sarà pronto fino a domani.
P.S. nella ricetta manca ma soltanto perché non c'era in casa la trota che è davvero uno degli elementi immancabili, da impanare e friggere come le bistecchine. E poi sperimentate (Pilou per esempio vuole provare a campionare tofu e seitan, vi faremo sapere).
