L'appuntamento fisso nel cuore dell'inverno: la pausa dieta detox. Due settimane (per le coraggiose, anche tre) di regime sano per rinforzarsi, proteggersi dall'influenza e purificarsi con la speranza - non ultima - di perdere quei chiletti carini quanto scomodi (qb). Un grande classico che rappresenta anche una svolta beauty. La versione invernale del detox infatti è la dieta brodo di ossa. Un metodo amato da celeb patite di fitness e del mangiare sano come Gwyneth Paltrow, Salma Hayek e Kate Hudson, che promette anche un effetto boost antirughe.
In un articolo su Refinery 29, le dietologhe esperte Courtney Dunn e Mascha Davis spiegano che il brodo apporta nutrienti e minerali importanti come calcio, fosforo e magnesio ed è una preparazione in grado di rinforzare il sistema immunitario e ridurre le infiammazioni. Ma servono ulteriori studi per comprovare il suo potere miracoloso. È un buon modo per assumere proteine senza mangiare, ma non è da considerarsi un pasto vero e proprio e va bilanciato con altre proteine come carne di pollo, o proteine vegetali come quelle dei fagioli. Secondo l'autrice del libro, la dottoressa Petrucci (celebrity weight-Loss and anti-aging specialist, con una rubrica su Huffington Post Usa)
1 kg o più di ossa di pollo (3-4 polli)
6-8 zampe di pollo o 1 zampetto di maiale
1 pollo intero e 4-6 cosce o alette aggiuntive
60-120 ml di aceto di mela, a seconda delle dimensioni della pentola###br
3-4 coste di sedano biologico, incluse le foglie, tagliate grossolanamente
1 cipolla tagliata grossolanamente
1 pomodoro tagliato a fette (facoltativo)
1-2 chiodi di garofano
2 cucchiaini di pepe nero in grani
1 mazzetto di prezzemolo
Mettete tutte le ossa e la carne in uno slow cooker o una grossa pentola. Aggiungete l’aceto e abbastanza acqua per coprire il tutto di circa 2,5 cm. Mettete il coperchio. Portate l’acqua a bollore leggero su fuoco medio. Usate un cucchiaio piatto per togliere con precauzione la pellicola che si forma in superficie. Se usate uno slow cooker, aspettate circa 2 ore prima di questa operazione, quando l’acqua sarà calda, ma proseguite con il passo successivo. Aggiungete le carote, il sedano, la cipolla, il pomodoro (se lo usate), i chiodi di garofano e il pepe e cuocete a fuoco basso. Deve sobbollire a malapena. Sgrassate ogni tanto la superficie nelle 2 ore seguenti. Lasciate cuocere per minimo 4 ore, massimo 6, aggiungendo acqua quando serve per assicurarvi che le ossa siano sempre coperte e il prezzemolo durante l’ultima ora (servirà aggiungere acqua durante la cottura). Quando il brodo è pronto, spegnete lo slow cooker o togliete la pentola dal fuoco. Usando le pinze e/o un mestolo, estraete tutte le ossa e la carne. Mettete da parte il pollo per un’altra ricetta. Passate il brodo in un colino a maglie fini e gettate via i residui solidi. Lasciate raffreddare per non più di un’ora prima di mettere in frigo. Una volta raffreddato è facile eliminare il grasso superficiale, se volete. Dovrebbe avere una consistenza molto gelatinosa dopo essere stato in frigo. Si conserva per cinque giorni, in congelatore tre mesi o più. Nel libro si trovano anche zuppe, contorni, pietanze e ricette a base di gelatina. Da non trascurare gli ultimi capitoli, dedicati all'esercizio fisico e all'importanza di ridurre lo stress e quindi il cortisolo. In particolare c'è il focus sulla Forma mentis Slim con le 7 strategie mentali per non riprendere peso. Bonus: hai presente quando dici di sì a tutto e a tutti? Ecco, partiamo da lì.
Il libro La dieta del brodo di Kellyann Petrucci, edito da Newton Compton 384 pagine (6,90 euro su Amazon.it)
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in apertura foto di Annie Spratt su Unsplash
