Come cucinare le lenticchie? Questi gustosi e saporiti legumi sono un alimento tipicamente invernale, ma possono essere consumate tutto l'anno. Ne esistono diverse varietà, in commercio la divisione più nota e conosciuta è quella tra lenticchie secche e in barattolo. C'è differenza tra le modalità di cottura dei due tipi? Entrambe vanno messe in ammollo? Oppure vanno preparate in entrambi in casi a secco?
Come cucinare le lenticchie secche
La sostanziale differenza tra le lenticchie secche e quelle in scatola è che le prime, come suggerito dal termine, andrebbero messe in ammollo prima della cottura per abbreviare i tempi della stessa e favorire la digeribilità. Le modalità di preparazione e di cottura di queste lenticchie sono molto semplici. Non occorrono altro che: una pentola piuttosto capiente, un pizzico di sale e dell'acqua. Per prima cosa bisogna mettere le lenticchie in ammollo in una ciotola zeppa d'acqua e lasciarle a bagno per circa due ore. L'ideale sarebbe quello di anticiparsi la sera prima, ma un paio di orette di ammollo dovrebbero bastare ugualmente. Attenzione ad eliminare per bene eventuali foglie o bucce staccatesi dal frutto: durante la cottura darebbero vita ad un effetto purea, non sempre gradevole. Dopo aver sciacquato con cura le lenticchie, vanno lasciate cuocere per circa 20-30 minuti. Cinque minuti prima del termine, va aggiunto il sale. Le lenticchie, come tutti i legumi, si accompagnano bene praticamente ad ogni piatto: primi, secondi, carne, altre verdure.
Come cucinare le lenticchie secche senza ammollo
Le lenticchie secche possono anche essere cucinate senza che siano state ammorbidite precedentemente. Naturalmente, in questo caso i tempi di cottura raddoppiano e la digeribilità delle stesse è minore. La differenza rispetto alle lenticchie in ammollo è che i tempi di cottura, dunque, lievitano a circa 40-60 minuti.
Come cucinare le lenticchie in barattolo
Abbiamo visto i metodi di cottura delle lenticchie secche. E invece, come cucinare le lenticchie in scatola? A differenza delle prime, queste lenticchie sono già state cotte e possono essere subito impiegate nella preparazione nel secondo caso, invece, le lenticchie in barattolo sono già cotte e possono essere impiegate subito nella preparazione di turno, senza la necessità di dover stare in ammollo.
Come cucinare le lenticchie marroni
Le lenticchie di tipo marrone sono le più diffuse in circolazione, al pari delle verdi e di quelle francesi. Sono ottime per tutti i tipi di preparati e di pietanze, ma possono essere servite anche da sole. Come cucinare le lenticchie in umido? Molto semplice: Le lenticchie vanno sciacquate per bene ed insaporite in un soffritto a base di olio, cipolla e pancetta tritata sottilmente, quindi va aggiunto del concentrato di pomodoro e va iniziata la cottura, a fuoco lento. Man mano che il composto si asciuga va aggiunto un mestolo di brodo: in un'oretta le lenticchie saranno pronte. Classico è l'accostamento tipicamente natalizio delle lenticchie con zampone e cotechino.
Come cucinare le lenticchie rosse
Le lenticchie rosse sono prive di buccia, sono chiamate anche lenticchie egiziane. Sono ideali per zuppe e stufati. Come cucinare le lenticchie rosse decorticate? Una ricetta particolarmente gustosa ed intrigante è quella delle conchiglie di lenticchie rosse. Occorrono 150 grammi di lenticchie rosse piccole ed altrettanti di lenticchie grandi, alcuni cucchiai di verdurine per il soffritto, un pizzico di sale grosso, 3 cucchiai d'olio, acqua, 120 grammi di burro e 300 grammi di farina, oltre ad un po' di prezzemolo. Bisogna cominciare dalla preparazione della pasta, facendo ammorbidire il burro per 20 minuti ed incorporandolo alla farina disposta a fontana. Vanno aggiunti a poco a poco un pizzico di sale e 2 cucchiai d'acqua, fino a che il composto non sarà elastico ed avrà la forma di una palla. Lo stesso va lasciato lievitare per mezz'ora, poi va steso con un mattarello e ritagliato in cerchi di 2 diversi tipi di diametro, a cui far assumere una forma concava. Nel frattempo va preriscaldato il forno a 180 gradi, dove infornare la pasta per 15 minuti. A questo punto vanno preparate le lenticchie in 2 pentole separate, facendole bollire in acqua lievemente salata per circa 30 minuti per poi insaporirle con sale e pepe e scolarle. A questo punto vanno cotte per alcuni minuti le verdurine per il soffritto, da aggiungere in ciascuna padella. Dopo aver fatto raffreddare, c'è da riempire le conchiglie grandi con le lenticchie grandi e le piccole con quelle più piccole. Il piatto è pronto, una vera delizia.
Come cucinare le lenticchie gialle
Ultima varietà di lenticchie è quella di colore arancione o giallo. Assai delicate nella cottura, possono essere impiegate nella preparazione di salse, zuppe e stufati e possono essere conservate, al pari delle altre varietà, per altri 4 o 5 giorni.
