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ricetta farro con emmentaler
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Come si prepara una cena easy ma anche gustosa? Ora che la bella stagione mette voglia di invitare gli amici per godersi momenti conviviali e spensierati, servono idee e ricette semplici da fare ma con un tocco speciale capace di stupire gli ospiti e farsi ricordare a lungo. Il vostro asso nella manica può essere un ingrediente dal gusto inconfondibile, che faccia da filo conduttore tra le portate e dia carattere al vostro menu, come l'Emmentaler DOP. Mentre gli intenditori lo riconosceranno al primo assaggio, per gli altri sarà una piacevolissima scoperta. E voi potrete intrattenere gli ospiti raccontando la storia di questo formaggio coi buchi che nasce nella valle svizzera da cui prende il nome, tra le bellezze del paesaggio incontaminato di dolci colline verdeggianti, lambite dal fiume Emme, e che viene prodotto ancora oggi seguendo i tradizionali metodi artigianali, esclusivamente con latte crudo fresco della regione.

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Servitelo tagliato a cubetti su un tagliere al momento dell'aperitivo (consigliamo l'abbinamento con un vino rosso di Pinot Nero altoatesino o una Lacrima di Morro d’Alba), e poi procedete con queste due ricette per primo e secondo.

Insalata di farro con Emmentaler DOP (per 4 persone)

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• 250 g di farro decorticato della Garfagnana • 100 g di Emmentaler DOP • 50 g di olive nere di Gaeta • 200 g di pomodori ciliegini • 150 g di filetti di tonno sott'olio sgocciolato • 1 cipolla rossa di Tropea • 4 foglie di basilico • olio evo q.b. sale q.b.

Sciacquare bene in una ciotola il farro sotto l'acqua corrente, scolarlo e metterlo in un tegame abbastanza grande perché, cuocendosi, aumenterà di volume. Coprire d'acqua e portare ad ebollizione. Quando l'acqua comincerà a bollire, salarla leggermente. Cuocere il farro per circa 30 minuti (o secondo le indicazioni riportate sulla confezione), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Quando sarà cotto, scolarlo e passarlo sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.

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Tagliare i pomodorini a metà e metterli in una ciotola capiente. Condirli con il sale e l'olio. Sminuzzare il basilico, snocciolare le olive, tagliare l'Emmentaler DOP a cubetti e la cipolla a fette sottili e sminuzzare grossolanamente i filetti di tonno. Aggiungere il tutto nella ciotola dove si trovano i pomodorini. Per ultimo, unirvi anche il farro e mescolare bene.
Se necessario, condire ulteriormente con dell'olio extra vergine d'oliva. Lasciare riposare in frigo coperto per almeno un paio d'ore e servire freddo.

Filetto all'Emmentaler DOP con uva (per 4 persone)

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• 150 g Emmentaler DOP • 200 g uva bianca e rossa • 1 cucchiaino di bacche di ginepro • 1 cucchiaio di burro • 0,5 dl Sherry secco • 1 cucchiaino di amido di mais • 1 dl brodo • 2 rametti di timo • Sale, pepe • 2 cucchiai di burro per friggere • 4 filetti di 150 g ciascuna circa

Tagliare l'Emmentaler DOP a fette di circa 1 cm e gli acini d'uva in due, tritare le bacche di ginepro. Far sciogliere il burro in un pentolino, saltare velocemente l'uva e le bacche di ginepro. Aggiungere lo sherry e farlo densificare. Unire l'amido di mais con il brodo e aggiungerlo al sugo, fare bollire per 1-2 minuti mescolando. Unire il timo, regolare di sale e pepe. Scaldare il burro per friggere. Rosolare le bistecche con sale e pepe a fuoco alto.

Disporre il formaggio a fette sulle bistecche, tenendo il lato meno cotto verso il basso. Coprire la pentola e lasciar cuocere le bistecche per 3-5 minuti a fuoco basso. Servirle accompagnate dal sugo.

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