Vacanze in Italia in formato spaghetti: il più grande cliché nostrano raccontato da uno chef molto poco ortodosso. Seconda ricetta... La pasta con melanzane in bianco.
Spaghetti con salsa alle melanzane, limone della costiera amalfitana sotto sale, stracciatella di bufala e basilico. Da provare perché: ci innamoreremo dell'amarognolo delle melanzane fondenti frullate per mantecare gli spaghetti, la dolcezza e il grasso della mozzarella, il profumo e il sapore del limone per dare freschezza.
Ingredienti per 4 persone degli spaghetti con crema di melanzane, limoni di Sorrento e stracciatella di bufala
320g spaghetti
1 melanzana tonda
scorza di limone
basilico
menta
stracciatella di bufala
1 limone di Sorrento
Preparazione
Pelare la melanzana, tagliarla a metà e salarla. Cuocerla al forno avvolta nella carta stagnola per almeno 30 minuti, fino a renderla fondente. Frullarla con olio, un poco succo di limone e, se necessario, aggiungere un po' di acqua e sale. Aggiungere spezie a piacere per conferire sapore.
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, una volta cotti metterli in padella con la crema di melanzane e olio, aggiungendo un po' di acqua di cottura. Mantecarli bene aggiungendo abbondante scorza di limone.
Nel frattempo tagliare a julienne il basilico e la menta.
Impiattare gli spaghetti decorando con stracciatella di bufala campana, basilico, menta fresca e limone di Sorrento grattuggiato.
