Fate spazio in cucina ai libri food illustrati da acquolina in bocca

Oltre la cotoletta, il risotto giallo con l'ossobuco e i mondeghili c'è di più (e non è solo il panettone): è il grande momento di riscoperta della cucina milanese, aggiornata 4.0 da Cesare Battisti e Gabriele Zanatta. Volume splendido per immergersi in una tradizione più resistente che mai.

La cucina giapponese è una poesia a sé. In Sushi Shokunin si racconta la più elevata delle arti gastronomiche del mondo con i più celebr(at)i maestri di sushi. Un racconto per parole e immagini di Andrea Fazzari che funziona come un'immersione profonda nella raffinatezza più minimal-artigianale esistente. Da sfogliare con religiosa delicatezza.

Quante volte ci siamo posti domande di ogni tipo sulla cucina: perché si mette il sale nell'acqua di cottura delle verdure verdi? Quale mistero si cela dietro il coperchio chiuso/aperto? Le risposte in questo delizioso svelasegreti Perché gli spaghetti alla bolognese non esistono?, perfetto per i mangioni che non smettono di curiosare.

Bello bellissimo. Il libro Acido. Il gusto magico che trasformerà la vostra cucina è una monografia esaustiva sul più complesso dei sapori, ampiamente riscoperto grazie a fermentati e acidulati. Consigliato a chi ama spingere le papille gustative oltre ogni limite (suo, tanto per cominciare).

Chef 25enne, Isabella Potì guida le cucine di Bros' a Lecce e di Roots a Scorrano (assieme al compagno Floriano Pellegrino) ed è pure presidentessa di una squadra di rugby. Millennial Cooking è il suo primo libro e racconta filosofia, ricette e sprazzi di vita di una forza della natura.

Interventi di alto spicco (il compianto Maestro Gualtiero Marchesi, il primigenio chef per eccellenza Nino Bergese, poi Massimo Bottura, Nadia Santini, Fulvio Pierangelini, Niko Romito e via snocciolando) e tante curiosità del backstage dei ristoranti: La vita segreta dei cuochi: Il dietro le quinte dei ristoranti che hanno fatto la storia della cucina italiana è un piccolo viaggio suciò che accade in cucina secondo chi la vive. 

Un trattato sentimentale, un ricettario di amore nostalgico per tornare a sognare risotti, vol-au-vent e tagliate comme il faut dell'epoca. Merito di Carlo Spinelli che in Ottantafame affronta la retromania nel modo migliore possibile: mangiando.

Copertina ametista bellissima, contenuto superinternazionale: Snacky tunes. Chefs and their music: Music is the Main Ingredient mette insieme chef da tutto il mondo per sviscerare il rapporto intricato e meraviglioso delle creazioni culinarie con la musica che gira intorno. L'Italia c'è, con Sarah Cicolini di Santopalato (Roma). Libro monumenta.

5 grammi. Tanto (poco) pesa quel concentrato di amore, cacao e nocciole che prende il nome di Tourinot, il gianduiotto di Torino inventato dal maestro cioccolatiere Guido Gobino, e raccontato in questo bignami di dolcezza in occasione dei 25 anni dalla creazione. Per golosi incalliti (e sognatori d'imprese).

I cinque sensi sono fondamentali per creare e assaporare un piatto, di qualunque provenienza o taglio editoriale food sia. In Cucina vegetariana contemporanea. Mangiare con i sensi si snoda il racconto di un nuovo modo di approcciarsi alla cucina vegetale, ponendo in prima fila il tatto. Super.

Cosa mangiavano i ragazzi di Friends quando non stavano al Central Perk? Nel ricettario di Friends ci sono tutti gli snack e piatti: il tacchino del Ringraziamento preparato da Monica, i biscotti della nonna di Phoebe, ma soprattutto il panino con le polpette di Joey. Dedicato ai fan più incalliti della serie tv.

Un grande focus che mancava nella libreria dello chef Carlo Cracco. Affiancato dal suo pasticciere Marco Pedron, lo stellato della galleria sforna OPS Dolce, Cracco e fantasia. I dolci di casa con il tocco dello chef con crostate, ciambelle morbide e delizie in versione domestic gourmet. 

Stiamo tanto a discettare di ricette e cotture, ma chi non sa cucinare come fa a nutrirsi? Voilà: Cosa cucinare quando non sai cosa cucinare. Il ricettario più facile di sempre va a colmare un vuoto cosmico per sostentare gli impediti della cucina. E renderli più sicuri ai fornelli.

La prima medicina è il cibo, e le migliori abitudini aiutano a stare sempre bene: da questo assunto parte il libro Ricette Funzionali scritto dalla nutrizionista Sara Farnetti con la preparazione affidata a Michela Coppa. Una collezione easy di pasti e spuntini superbuoni che bypassano i sensi di colpa, per tornare ad avere un rapporto sano col cibo.

Già il titolo è una meraviglia: Ricette Rubate per artigiani, sognatori e startupper. Dentro c'è la storia-non-storia del Forno Brisa, luogo cult di panificazione nel centro di Bologna in grado di ribaltare degnamente l'antico concetto del panettiere notturno. Una meraviglia felice e divertente, da sfogliare sbocconcellando pane (ovviamente).

I dolci casalinghi hanno quel nonsoché di artigianale che li imprime nella memoria più refrattaria e costruisce un bagaglio unico di conoscenza. Ma se si volessero realizzare esteticamente più appetibili? C'è il libro giusto: Perfetto ma non troppo. Tecniche e ricette per realizzare a casa dolci impeccabili, del pasticciere Fabrizio Fiorani, zeppo di trucchi e consigli per non sfigurare... nemmeno nel ricordo.

Scritto a più mani, con foto magnifiche, ricette e racconti indelebili della più coriacea delle tradizioni italiane, Ostinati. Storie di resilienza e sostenibilità delle osterie d'Italia è il libro perfetto da dedicare agli incrollabili del menù del giorno, cultori di un sapere che ha rischiato sempre di sparire. Meraviglioso.

Le tradizioni regionali racchiuse in un compendio food da consultare ad ogni desiderio: l'ultimo libro di Sonia Peronaci è un piccolo viaggio peninsulare tra sapori più o meno conosciuti, un trionfo unitario di bontà. Da regalare a chi gioca a fare il divisivo (anche) in cucina.

La cucina di Sicilia è una delle migliori del mondo, non si discute. Ma a declinarla in versione panino, cosa succede? Una meraviglia formato street food vero. Panini di Sicilia di Elisia Menduni ripercorre le migliori strade espressive della gastronomia isolana per renderle riproducibili anche in versione sandwich.